VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

5 >4 I L M A E S T RO Breu c trattat o desmodi pe r confettur e alcun e forti di frutta pe r tutto 1* Anno. Per conferuar VuaJrefca. 4 / 4 f \ Euiraccogliet e PVua i n temp o chiar o ne l mezzogiorno , ch e al J L / men o fij fiata pe r ott o giorn i fenz a pioggia , e ch e liabc n inattu ra ; e dop o auerl a lafciar a a l Sol e pe r quattr o volte,auucrtcnd o non irn pafiife a ,&auend o vn a caldai a al fuoc o d'acqu a piouent e calda , deu pigliat e il grafp o dell* Vua al rouerfeio , e legarl a co n filo a grafp o , pe r { ;rafpo , e cos i attufTarl a pe r tre volt e prettament e i n quei r acqu a bol enrc , e dop o appenderl a i n loc o ariof o dou e palli la tramontana, e cos la deu i lafciare , guardandol a da ' temp i vmi d i , ch e la conferuera i pe r lung o temp o ; e volendol a feruire , deu i prim a metterl a pe r poc o fpazi o in acqu a tepid a ; pofei a lafciirl a in acqu a frefca,ch e refter à bel l ifl ìma, c verde,comcf e venirl e dall a vit e . S i conferu a pariment e dopolcuata - dall a vit e be n matura , auendolalafciat a a l Sol e pe r tre , o quattr o gior n i , a l Sol e per ò no n molt o ardente ; ma dou e il a dominat a dall'aria , e da l vento , mettendol a dop o (opr a pagli a d ' or zo , i n vn camerin o bemffi - mochìLi lo , i n cu i no n penethTana , vi Standol a tal volt a coll e forficin c f »er leuarl c qualch e gran o guaito , quand o V'ert e fofle, e cos i dur a pe r ungolempo . Vi fon o altr e maniere ; ma le fodett e fon o le pi ù facili , prouate , e ficure . L 'Vua mangiat a d i tr e giorn i colta , e men o vento - fa , e l a bianca , é men o nociua . Diuerfe maniere per conferuar i Ver/tei, longo tempo. 45J\T Vol e Plinio,ch e i l Perfic o fiacolto acerbett o , ne l volta r de l So V le> e ch e no n fia fpiccatoio . Quand o quell i frutt i aurann o auu - COdu e giorn i di Sole , fi copron o ben i (lim o co n cer a nuou a dileguata , e fi pongon o iti pignatt e nuóu é col f fegatur a d i rauole , e copert e beniflt - i no , & ingeflfala , fi coftudifeon o i n luog o freddo ; ma afciurro . Palla - dio , e Columella , concorron o nell a medefira a opinion e di Plinio , & i o ne h ò fatt o prou a » e m i fon o riufeir i pe r l a maggio r part e intatti , cor o fapore , odore , e colore , com e fe fpiccafler o dall'arbore . S i conferuan o parimente,raccogliend o i Perfic t no n molr o matur i ne l mezz o giorno , ponendogl i a l Sol e pe r quattr o giorni , mcttendou i dell a pec e dileguat a co n v n cucchiai o nell a toflctt a de l picciuolo , e pofei a accomodandogl i in vn a cadett a co n fegatur a d ' E l ee , tramezzandogl i filarelli uame i te ; auucrtcndo » ch e i Pcriic i no n fi tocchin o ; e chiudend o po i la cadetta , la