VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

$<s I L M AE S T R 0 rebbon o altr e lrianiVe per confermargli ; ma perch e le fudetr e r e go l o fon o infallibili, di quell e voglio , che ci balli. r confemar Peri di piùforti. 4J 8 i " E Per e fi conferman o in pia maniere , ma voglion o eiTcr e d e l l o JL / fcquem i quattr o Torti, Fiorentine , Bergamotte , Sementine , o Buon e crillianc , raccolt e vii poc o acerbette,ne'rragr^io n cald i del gior - no , ponendol e al Sol e per quattr o volt e ; pofci a con pec e dileguat a cal - da , fe le bngn a turt o il fiore, s'atraccan o po i al folar o ogn ' vna da pe r s nell a danz a oue li fa il fuoc o , Se vnicam t in e fi mantengono . S i con - feruan o ancor a dop o raccolt e , dandol e i l Sol e com e di fopr a , metten - dol e in luog o feur o fopr a l'alig a marinaafeiurt a ,auuertendo,ch e no n fi tocchino , e chiude t beniflimol a l ìanza,acciò no n vi capit i l'aria , e in quell o modo , fi rnanrengon o verdi , e belle . In altr o mod o le confettie - ra! , potend o auet e dell'acqu a marina , facendol a bollir e « e pigliand o le per e con fili attaccat i alìi picciuol i ,gli e IcatrufTerai , per due volt e fen - za fermarle , attaccandol e dop o per afciugarl c all'aria , & ellendou i fia- te perfe i giorni , lelcuara i , & attacchera i nell a fianza de l fuoc o j dou giornalme m e fi pratica , e le vedra i fempr e verdi , e belle . Terconferiiar Noeiole , onero Aneli Atte. 459 1" E Nociol e fi raccolgono, c fpogliandol e di quell a lor o feorz a ver - [ t de , fi lafcian o Mare per due giorn i ; po i fe ne fann o de* fuoli fo - pr a la fabbi a in loc o frefeo , c no n vinido, dou c no n penetr i l'afia, e cos i fi confcruan o lung o tempo . Alcuni le fcpelifcon o fott o V arcua co n la medefim a feorza ; inai o non l'ho per ben f i t to , (laudo , che quell a le aiut a ad infracidire . Al tri le metton o i n vali impeciat i lott o l ' acqua , ei e cenfetuan o pe r tutt o l 'ann o molt o belle.Queil o frutt o no n è molt o perfett o per li corp i vma - n i, perch e gener a dolo r di capo , e fpclf e volt e cauf a il vomit o , pcref - fcrd'vn a qualità, ch e fempr e nuor a fopr a il c ibo , e difficilment e f i d i- gerifce . Per confemar le A^arolc, 460 Q l dcuon o raccoglier e ne l mezz o giorno , e fi metton o fott o la fab - O bi a i n luog o afcmtto , nell a lleiTa manier a dell e Nociole , dandol e il Sol e per due giorni, e ricfconobelliffime . Si confcruan o parimenr e copert e di cer a nuoua , com e fi fann o i Perfici , e nell a fieffa manier a fi cutiodifeono . Qi e f l o fruttofitcilrnent c i nf r a c i d i l e ; fi deue p e t ò a u- uertirc , che ne l raccorl o no n fia intierament e matur o , e che fia fiato almen o fe i giorn i fenz a pioggia . Ver