VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I , Primo Seruigio di Cucina 470 *TpOmafellcgrou r e> folleuatene l mezz o de l bacino , fatt e con frga- X tod i Porco,Scaltr i fuoi ingredienti , circondat e intorn o da pa - fticcini sfogliati , con vn copertorinod i pall a real e pe r ciafeheduno , ripieni d'animell e , fegatell i di Cappon i ,Tartu(FjIi , pinocchi , e fuoi aromati ; tramezzat e con Qiiagli e grafi e arro(lite,accommodar e fo pr a fett e di limone* , r;'g ilar e intorno , con nauicell e di part a di marzapane , ripien e d J vou a mifcid a secondit i in fett e . In var i luoghide ! bacino , eran o pezz i di mangia r bianco , i l tutt o copert o con vn intagli o di pa - tta , fatt o a fogliam i con zuccher o fopr a , e pohicr c bianc a di Cipr o . 47 r Vali di part a real e dorat i folleuatine l mezz o del bacino,co n leu tr o vna tett a di Vitello fen//ott o ripien a , copert a con cauol i fiori, intor - no ad ell a quattr o cappon i in bianco , regalat i con agliolini di patt i f i t - tile , ripieni con pett i di cappon e , midoll a , vua palla,caci o Parmegia - no grattugiatto , vou a , pepe , e cannell a , tramezzat i co n Tordi pi ima cott i all o fpied o , polci a bolliti con ferrin e di preiciutr o , e lattugh e r i - piene , copert i dell e medefun e cofe , tramezzat i co n falficciott i alls u Mdanefe . Secondo feruigio di Cucii?a. 47 r IV T ^ mezzode ' bacin i , latr i di Vitello a foggi a di montagna , cort i , i \ | all o fpied o lardati , con falf a fopr a real e , intorn o aderti , To r - tor e rtuttate in buon a maluagi a ,poc o ftrutto di porc o , zuccheio , e_» fpeziaria , copert e con fegatell i di Poll o lardati , Se inficccat i all o fp/c - do, con fopr a fat e ,e pep e , futilmenteammaccar o , ed irroril o part e Tedcfchefritte , tramezzat e di bianc o mang i ite pariment e finto , ma prim a imboracchiat o con cacio , e vou a battute , Se in var i luoghi , :ro - itiiii di rognonat a di Vitello , con lauor i ditierf i di cedr o . 473 Particc i grand i all'lnglefe , ripieni con var i , e nobili ingredienti , con ghiacci o di zuccher o all a Spagnol a , intorn o ad ett o molt i 01 totan i gratt i arrofl i t i , regalati , con filate d* vou a mifcida . Ter\o feruigio di Cucina. 474V *i Elmezzodc ' bacini , Starn e lardar e minutamente , cort e all o J\| fpiedo , regalat e con fogliam i di patt a real e rapporrat i i n ban - da, part e ripieni di mangia r bianco , e parr e di gel o di cotogni , tra - mezzate , co n montagnet e di granellat i d ' Agnel lo , part e fritt e , Se in •vari luogh i bragiolett e d i Vitell o lardat e , cott e in butir o , con poc o fug o di l imone , e fuoi aromati , inficin e con lauoi i di cedro . N i Lauor i