VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

I OO I L M A E S T R O 475 Lauor i dell a grandezz a d* vn piatt o da cappon e fatt i di part a 3 cor u Lepr e sfi'ar a , indi fornit a in bimro , po i fotteftat a i n vn tegam e co medefim o butiro , zucchero , & acet o garofanat o , folleuat i ne l mez z o de l piatt o con vn copertoi o fopr a tiruto a gclofia , fatt o di pafi a d marzapan e dorar o , intorn o ad e ih Piccion i grofl i t o r t omi , tramez zat i con pifiiccini di pall a reale , ri pieni d i cap o di latte , co n zucche * i r o ,* var i lauor i d i li mon i intorno , e paft e fritt e sfogliat e * Orbino fcrnigio di Cucina. Agirmi arrofiit i > port i nel mezz o de l bacino , con fueale , code , e l 7 teft e natural i rimette con oro , e var i fiori, inrorn o adcfs i , pa - gnottin e piccol e fcroftat c vone,abetierat e ne l latte , npicneco n pol pa di cappone , bocconcin i d'animelle , polp a dell a ftefla pagnotta , rofs i d' voua , cedr o condit o in fette , zucchero , c pann a di latte , cott i ne l forn o in butir o , con gh i icci o di zuccher o fopra , rramezzat c con bif - cott i reali , ed inrorn o alle medefim e acconci e Conchigli e fatt e di pa rta , ritocch e d* or o pe i difuori , ripien e d'oltrich e cott e all a graticola , mift e co n Tartufigl i , e cnppir i di Gcnou a . 477 Terr e d ' vou a all a Gcnouefemarrapanatcd i fopra , e di forr o sfo - gliat e ,tirar e in lunghezz a de l bacin o copert e con tagliolin i di pi f tad i zuccher o , mufchia n , ritocch i d ' o r o , e prugn e di Genou a conditi , Secondo fcrttigio di Credenza • C At ioParmcgiano . Marzolini d i Fi renze» Finocch i cardati . Maron i caldi . Perecarocllc . Oliunnt acconc i . Card i co n fa le , e pep e . Seder i co l medefimo . Vua frefe a co n fiori . Ogni cof a co n fàlui ett e f ono . 478 F u dat a in fine acqu a odorof a all e man i , e leuat a fubit o la prima_ > touaglia,nerimaf c vnalrr a vtutt a lauorataco n oro a fogl iami , den - tro de* qual i fi vedean o intrecciat e Farm i de ' Signor i Sport , e rimef - fe altr e po fire , in vn medefim o remp o furon o port i fe i bac ini , ogra * vn o de* quali era ripieno , com e feguc . 479 Ne l mezz o u'er a quantità di condi t i , co n intorn o diuerf e fort i d i confcr -