VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

i o8 I L M A E S T RO J o p V n Piefciutfo,cott o ne l vin j , acqua- , acet o , e fuoi neceflar i are ma n , co n ghiacci o di zuccher o Copr a regalat o intorn o co n Leoncin di cirronat a , 8c vi i arc o f jpra , fartoco n part a di marzapane , e condi ti , poft o co n or o , (fopr a de l qual e (im a > vn vcccll o da rapina , ch e a daua acibarfico l cap o ne l piatto,co n la cod a (ollcuata ; fatt o di pall di zuccher o ,miniat o dchgcntcmcnt e , ch e fembrau a naturale . jio Sombricria.l a Spagnola , fatt i co n pall a di sfogliofotto , alzat i co valiat e compofizion i di bianc o mang i a r e » d ' vouamifeida , e coto gnat e , co n var i condit i in fette , tramezzat e fempr c ogn ' vn a d'eff e vn o sfogli o di patt a fattile, prim a poli o in regam e grand e co n butitO a piglia r fol o vri joc o d i fuoc o i n modo , ch c reft i morbido , cVgnfte uole , alzand o fempr c i l dett o fombricr o ne l mezzo , fin o all' intiera- perfezion e , conform e il guft o di ch i oper a , tagliat o intorn o co* fuo merlett i dell a ftefla parta , port e ne l forno , feruit o co n ghiacci o di zuc cher o , & v n cordon e intorn o fatt o d i voti a mifeida , e di zuccher o do rat o , co n pennacch i naturali , e gall e fatt e d i part a d i zuccher o dorat c naturali . J I I Fagian i cott i allo fpiedo , po i lardat i pe r il lungo , co n lardelon i lo n trit i latt i di cocuzzat a d i Getim i a , ornat i co n le lor o refte , ale , e cod e naturali , profunimatc , de accommodat c co n nartri , tremolant i d'oro e var i fiori , regalat i intorn o co n du e ferp i agroppat c inficin e fatte d part a di zuccher o frgnar e co n oro , & argento . fu Salam i i n fett e ritocch i d' oro , regalat i co n v n fcfloncin o into no di part a d i matzaparie , difegnatoco n Yaricfrutta , efior i ritocch d ' or o . J I $ Vouami feida , co n vn a ftatuctta d i zuccher o ne l mezzo , regalat con bifcottiall a Sauoiarda . J I 4 Ol iuoni acconc i co n fug o di l imone , regalat i co n lauor i d i cedr o , tra mezzatid i cappar i di Gcnou a inargentati , e prugn e Damafch i ne- * condite , dorat e . Trimo feruigio di Cucina. j i / T l y r fn c r e di pett i di ftarne prim a arroftite , po i fpolpate , e cor te i I V I infugodiCaf t rato , v n poc o di brod o graff o di Bue , midoll a i n bocconi , animell e i n fette , po i fofTritt e i n but i ro , v n poc o di pepe , e nocemofeat a , co n fcttolin e d i prefcintt o , co n fott o dad i d i pan e d Spagna , e fopr a v n copertoi o d i zuccher o ritocc o d'oro , v n piatt o pe r ciafeheduno . j i 6 Piant e grand i d i morrell a natural i folleuat e fopr a fuft i finti d i parta , tutt i profumant i e dorat i , fopr a de'qual i ftauanoaggiuftat i alcun i or - tolan i graffi , cott i al lo fpiedo , e port i i n piedi ne l mezz o de l piarto,co n intorn o To r d i no n intierament e cott i all o fpiedo , m a finiti d i cuocer e in bro -