VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I. i o * In brod o graffo , coperroco n lattugh e ripiene , tramezzat i co n polpet - tin e piccol e di Vi tel lo, e fett e di prouatura , e su l 'orl o de l piatto , fa - lam e gratrugiaro . 51 7 Gabbiottin i fart i d i paft a reale , ritocch i d ' o r o , difpoft i intorn o del piatto , co n dentr o v n Piccion e groffò pe r ciafeheduno , cott o i n bianco , coperroco n cauol i fiori, e tattufToli , co l med e fimo r iempi - ment o ne l mezz o de l piarto , tramezzat i dett i Gabbionettj , co n gra - «c i l eni d'Agnel l o e fopr a fett e intier e d i cedro . r jf 18 Ol ie potrir e difpoft e in form a di Monragna , co n perr o di Bu e graffò in fcrte , du e Anitt e graff e domeftiche , Polaftr i d* India , prim a ar rod i t i , fatarn e in fcrte , prefeiutt o sfilat o ; cap i d'aglio , cipoll e ripiene , fi- nocch i ragliati , rap e i n fette , cauol i ripieni , oliuegrofl e fenz'offo , falficciort i all a Mi lanefc , cauol i fiori,Tartufigli ,oftrich c , pi (lacchi , lombi d i Lepr e arroftita , cappar i di Gcnou a ; marzolin i i n pezz i , cee i frant i , & animell e di Vitello lardat e all o fpiedo , ogn i cof a feparara - ment c cotte , co n fale , e pep e conuenient c , fpeziatia , & v n poc o d i zafrane , poll e ne l piatt o co l maggio r ordin e pof i ìbi lc, co n v n Aquila grand e di paft a di marzapan e folleuat a ne l mezz o de l piatt o ritocc a d* or o y Se intorn o pafticcin i d i boccon e fri t t i , ripien e di cedr o condi to , cotognata,ero i f i d'vou a torte . Quagli e graff e arroftit e gentilmente , coperted ' vn copertorin o d i zuccher o a ' quattr o angol i fart o a rete , tutt o dorato , armat o intorn o conbifeottin i all a Sauoiardaprofumati . Secondofcruìgio di Credenza * S Aluiett e profummate . . Gelatin e di Monache . Tortinesfogliateripiene,co n prugn e Damafchine , e zuccher o . Ciambj l lerte , conbuttiro , e zuccher o ogn i cof a freddifsimainpo r ccllana , v n piatt o pe r Signor e - Secondo[eruigio di Cucina, „ $io(-> Acciator i fatt i di pafi a reale , poft i ne l mezz o de l piatto , co n viti Lepr e d i zuccher o miniat a al naturale,all e fpalle i loroarnef i da cacci a co n due Cani leurier i fatt i dell o fteffo a laffo co n v n cordonci - no d'oro , ed intorn o ad efsi , Lepr e sfilat a Soffritt a in butiro , pofei a bo l - lit a co n zucchero , & acer o cannellato , armat a intorno'co n pezz i d i lomb o d i effi Lepr e all o fpiedo , tramezzat i co n limoncel'li , & animel - le d i Vitell o cott i co n butir o > vn poc o d'agrett o > e zuccher o „ V n*