VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

i r ò I L M A E S T R O J 2 i VnaPoItaiV a fatt a di part a r ea l e , cona l i , ecod a rforite, poftane nxrr.zo de l piatt o in att o di c o u à r e , c o n intorn o Pollallrcll i teneri , cot 11 alt o fpied o > regilat i co n bianc o mangiare , in figure piccole * ttame zat e co n var i e pall e Tedefch e , c l auo n d i cedro . ¡ 1 1 Ballott i con lafagnett c impall e di latt e d i pinocchi , fatte a ven t o tramezzat e co n tagliolin i di pell e di cappon i bolliti i n brod o graff o d i Bue , con caci o Pa r meg i ano grattugiato , Pepe , e Canne l l a , regalat il piatto , con pifticcin i di pallad i marzapan e ripieni , con polp e d i ca p poni sfilat e fofTritt e in butir o , c o n filetti d i cotognata , 8c agr o di l i * mone- > . 513 Scarn e ne'propr i nidi fatt i di veu i mi f c i d i , co n vn copertoi o fopr a tutt o tagliolin i di pall a di zucchero , ritocch i d'oro . Terzo feruigié di Credenza. S Aluictt c copert e di fiori di cedr o . Prugnol i co n zupp a fotto . Tortoclion i piccol i fitt i di pallad i slogli o fina, ripien i con var i co n di t i , freddi , e zuccher o fopra . Gauoli fiori tartufFolati , tutt o in por - cellan a , vn piatt o pe r Signore , Terzoferuigio di Cucina. 5241 3 Allicci ai r inglefe , fatt i fenz a pall a ne l piatto , co n fopr a vn a fri e A tat a grand e quant o la capaci tà de l piatto , co n fett e di cedro,pol - pa di Vitello battuta , ccruelle r té minute , animell e in bocconi , midol - l a , graffò di Bue , Piccion i fpolpati,prcfciuttot n fet tefot t i l i , tartufa - li intieri , rofs i d ' vou a ro l ì e, fpeziari a conuenicme , e fug o di limone» copert i con vn altr a frirtad a grande,co n luftr o a mod o di marzapan e , tempetlad a dipiftacch i macerat i in acqu a di fior di cedro , feruir i into r no Torl o del piatt o co n vn a coron a grand e fitt a di zucchero , ritocc a d' oro . 525 Vn a Vener e fatt a di pallad i marzapan e i n abit o di Ninfa , co n du e Amore t t i , che tra d i lor o (lauan o fcherzand o da parte , fopr a vn pani * ment o dotat o fatt o dell a flett a palla , & vn i Porchett a da latt e arro/ li ta a'pied i dell a dett a De a gentilment e r ipiena , regalat a con fafeied i l imon i , e pall e fritt e , attend o l i De a vn dard o in mano , co l qual e pr e meu a la dett a Porchett a , alludend o all o f legn o dell' vecif o Adone , 526 Tortor e graff e all o fpiedoco n crollat i di pohicted i moftaccioli , eia»* schedun a ferrat a in vnlauor o dipan a froll a , fact o i n due par t i , che- j veniua a formar e vnvouogrand e quint o ricchiede a la capacità dell a Tortor a , co l fuo luftr o di zucchero , port e ne l piatt o con proporzione , regalat e intorn o di bianc o mangiar e fritto , prim a inuolt o in farin a di bifeott i