VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

DE* C O N V I T F . 3 Spolpata gentilmente fe ne fanno piatti *Ma Fiancete con brodo graf - fo, a<'piugncndoui qualche polpettina,o bwgioletta * erutti la* I truc- chi piitacchiati,buonafpeziaria , & a fuoi tempi tot) punte d'Afpatgi, o fondi di Carciof i, che riefeono di propofito. Aggiugno per vl t imo, che la detta teda diuifa> cotta in bianco, letta- tene Torta, fritta nella padella con butiro, Sale , Pepe, & cibet tcodoro- fe minute, feruitacon vnaFrittata fopra all'Imperiale , fatta con chiara d'voua, panna di latte, e Zucche ro, regalat a intorno con bifcotti real i, e fopra confette d i Cocuzza di Genoua; formerà vii pi at to, ch'ol tre TeiTer grato per i l condimento, potrà per la nobiltà del regalo, feruitc ad ogni grande occafiont. Delle CeruelU. L E ceruella del Vi te l lo fi pofTono accomodare in varie ma n i e r o. Seruono calde in bianco, con petrofello, fritte in buon difttutto, dorate con voua ; & in pafticci, tagliate in bocconi, con fuoi domiti i n- gredienti. Senccauavncorpoper fapor i fortanziof i , conrofil d i voua torte, cedro condito /cotognate, fugo di l imone, e poluere di Mor t aci do l o. Accompagnate con voua, Cac io, e pane t r i t o, erbette odorofe, po - co fale, Pepe, c poca Cannel la, fe ne fanno gnoccherri, i quali cotti i r ò brodo graffo di Cappone,fcruono per vna gentile m/nertxa. In pezzet- ti tagliati ben inuolri con Cacio grattugiato, e voua , poi fritte in but i- ro, fono in luogo di frittelle molto foporofe, l e quali poflono anche fcr* uire pe r regalo d'vn piatto di qual fi voglia natura. LefTate l e detta Ce ruc l l a, porte con capo di lat te,Zucchero, e vout battute, feruono per far Torte regalatirtime con butiro in parta frolla. Seruono pure inmine f t ra , f econ latte di P i noc ch i o, butiro frefeo, Zucchero, Cannel la, acqua rofa, rodi d* voua fi fanno cuocere a fuoco l ento. Si tagliano in fettcs ' inuolgonoin rete di Porco, con Zucchero» Cannel la, e Pepe, poi fritte fi feruono calde con Zucchero fopra, e fu - go di limone , Pr ima Iellate, battute minutirtìme con erbetta odorofe, voua, cacio, fpeziaria, e latte ; l e ne fanno frittate nel butiro molto gu- ftofe. Senecauan o tartare dopo leiTeleceruellctteperte fotti/mente con pinocchiata, mifte con acqua rofa, Zucchero, Cannel la, voua fre - fche, butiro,e panna di latte, che fono ifquifite. Sono ottime per r i em- pir cannoncini sfogliati da friggerli in butiro frefeo, accompagnate, c peftc con cedro condito, Zucchero, Cannel la, e midolla di Manzo. S e ne fanno rauiuoli piccoli con parta di marzapane, midol l a, cacio grat - tugiato, erbette odorofe, voua battute. S e ne riempiono cipol le,prima leflate, accompagnat e le ceruellctte, con butiro, Zuccherose fpeziaria; c fi cuocono in tegam e con but i ro, Seruono finalmente per riempire A a? paft e