VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

i i IL M A E S T R O naal col lodi zucchero dorata, con fot to ,& intorno voua mi fcida, 38 Ol i uoni groflìflìmi con fette di cedro. 35? Vna zuppa per ciascheduno* fatta con fugo di l imone, acqua di fior di cedro, e zucchero freddili! ma, in tazzct te di criftallo legato in oro. Primo [crui&io diCucina. 40 À Nime l fcdi Vi te l lo allo fpiede fotti !mcntelatdate, inuolte in voua X I inifcida, regalat e intorno có Ródoncini teneriarroftiti ,con fotto fette di l imoni, tramezzati di cannoncini sfogl iat i, fioriti di zucchero» ripieni di bianco mangiate, e fene d* aranci conditi> con fopra vn co- dertoio traforato di zucchero, difegnato con oro. 41 Capponi in bianco » coperti con canoli fiori, e fette di prefeiutto di Porco, regalati intorno con fogliami in banda di parta reale , ripieni co gelo di co t ogn i, tramezzati con particcietti di parta di marzapane,ri» pieni di tarturFoIr, con fuoicoperchietti di zucchero dorati. 41 Lauor idi p irta in forma d*vn a cadetta, difegnata con o r o, con vna«* tefta nel mezzo di Vitel lo fenz'oiTo, r ipi ena, regalata intorno con altre cartette più picciolecon piccioni gro f l i, i l tutto coperto con lattughe** ripiene, prefeiutto sfilato, fai ficcia fina, e cardi tagliati. 41 Bianco mangiare gettata in fortezze, ritocche d'oro , regalat e intor- no con figurine di zucchero armate, ritocchc d'oro, & argento» Secondo firuìgio di Cucina. 4 4 V T Ati icel ledi partadoratc ripiene di Tortore arroft i te,con (opra vn x N faporc fitto con agro di cedro, rodi d* voua, e zucchero, regalate-* intorno con lauori di parta reale, fatti a conchigl ie, cariche di piftacchi frcfchf, macerati in acqua di fior di cedro,tramezzate con fettt di man- giar bianco fritto, e dorato. 4 j Vafi di parta, due per piat to, vni ti lauorati con oro, entro vno de* quali erano pollaftrotti fagianati.con l imoni intorno; nell'altro vnpe z- 20 di Storione in bianco, con melarancie, intorno Tor lo del piatto > o youa inifcida* In altri vafi l imi l,i vn condimento in forma di pafticcio, con animel- le di Vi te l lo, brngiolette dello fte(To,fondi di carciofi, pinocchi,fegatelli di pol lo, tartuffoli, pezzi di cedro condi to, e altri inpredienti „ Ne l l ' a l- tro vafo fegato, e latti.d i ftorione,con fale, pepe, e Timoni, 46 In altri vafi fimi l i , Fagiani arroftiti fottilmcnte lardati di cocuzza^ condita, pofti allo fpiede nelle carte, con fette fottili di lardo di Porco, e nel l 'acro vafo pezzi di Storionejallo fpiede,con (alfa reale; intorno na- uicelle piccole di parta, ripiene di cauoli f i o r i, tramezzate con altre fintili ripieni di tartuffoli, 7 > -