VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V ITU 17 due tofti <T voua fi cfche, ftcperati con onde fei di panni di latte, qua - le ^ionta che farà a cottura conuenicnte, feruirai calda con zucchero lopra-». Di polpe di Capponi sfilati. 74 C Fileràifottilmente la polpa di Cappone, & atiendo prrpsrato In f>i- C> gnatta con latte di mandorlcflcmperato con brodo magro di Cap- pone a bol l ire sii lebrag e di capacità conucneuolc alla quantità , vi metterai le polpe sfi lale, emefcolando fcmprccol cucchiaio, v ' a g- giungnerai vn oncia di capo di latte , i l fugo d' vn limone , tre oncie di zucchero fino, & vn poco d' acqua tofa mufehiata, e cosi facendolo bol l ire lentamente, vi aiuterai mettendo farina di pane di Spagna , ta- to , che le dia corpo , e leuandola dal fuoco , la fctuirai calda, con fotto bifeotti r ea l i, e foprazucchero , e cannella . Mine/fra reale di Piccioni. 75YÌ ^ r f a r < ì u a t t r o mineftre ,pigl ierai quartro Piccioni p r imi lef fat i, e X gl i fpolpcraiconleuargli rut te l ' of l a, e la pelle, epeftarido le poi- pe bènifsimo nel mortaio con oncie due moftaccioli di N «poli, e mez* za libra di pinocchiata, gli ftempcrarai con brodo non molto falato, ponendogli a bollire lentamente su le brage in pignatta vetr iata, maneggiandole fempre col cucchiaio, v'aggiugnerai due voua frefche battute co v i ! poco d'acqua rofa mufchiata,c oncie quattro di piftacch! ammaccat i, prima macerati in acqua di fior di cedro; e vedendo, che fi comincia a ftringere, la leuerai, ferucndola calda ne' piatti con zuc- chero fopra_> . Di crepoline 5 barbe y e granelli diG alletti. 7&T\ Iglierai le fodette cofe, e prima leflTate, le taglicrai minute, Se auen* X do preparato in vna pignatta a bollire a fuoco leto oncie orto di p i - stacchi pedi (ìemperari con latte di mandorl e , & oncie due di zucche- ro fino per ogni libra della fodetta materia, v'aggiungerai infieme co vn poco di butiro frefeo le creftol ine , e granel l i, vn poco d* acqua rofa mufehiata, con mezza libra di capo di l at te, & v n p o c o di fugo di l i - mone; E volendola colorita potrai aggiugnerui cannella, & vii poco di farina di pane di Spagn a , e quando aucia prefo corpo, mettendout alcuni pinocchi f r t f chi confet t i, ne faraiminef i ra, claferuirai calda con affai zucchero fopra. G Polpe