VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I . 21 quali fi vcdcuano le tre Grazie, che foftencuano vna corona fopra vn^ Gi g l io turchino folleuato da vii piedeftallo dorato. %6 Nel l ' al tro tre Amor e t t i, che parimente reggeuanovn altra corona-* fopra d* vn Aqui la col medefimo piedeftallo. Primo [eringio di Cucina. 87X7 V ciafeheduno feruito d' vna mineftra fatta con polpa di Fagiano C minut i f f ima, con capo di latte, e zucchero, e ne feguiuano piate con l'ordine infraferitto. 88 Ortolani allo fpfede, coperti con voua mifeida, Iimoncel l i intorno ,e fegatelli di Cappone; tramezzati con pai ìeTcdcfche. 8^ Polpettoni di Vitel lo ripieni con cedro condito in fette, pi f tacchii tartuf igl i, & altri ingredie nei, feruiti intorno con animelle di Vi te l lo, lardate allo fpiede, tramezzate con aranci part i t i. ?o Fegati di Vi tel lo int i er i, lardaci fotti lmente, cotti allo fpiede, con-/ fopra falfa reale, intorno g r and letti d 1 Agne l l o, tramezzati con pafte-i fine sfoglia te. Secondo feraigio di Cucina* 91Q Tarne fottilmente lardate, non intieramente cotte allo fpiede, po- ^ (te dopo in brodo graffo,có cauoli fiori, c fettine di prcfciutto por- c i no; pofeia con elfi fcruite ne! piatto ; regalat e con oflriche , e tar tu- foli . 91 Capponi fenz'oflb, ripieni con polpa dello ftefTo Cappone,voua, ca- cio, cedro condito grattugiati, pinocchi, tattulFol i, e fpeziatia conue- nientc, cotti in brodo graffo, rcg i lati con filficciotti alla Milancfe ; tra- mezzati con lattughe ripiene. Cap i ronte di polpa di Cappone t ramezza te con fette di cacio to- rnino, polueredi moftaccioli. midolla di Bue, corognata , rol li d'voua» e panna di latte, bollite con brodo graffo. 9 j Pj l laf trotti affogati, c cotti nel latte, feruiti con zuppa fotto, coperti con voua frefche, difperfe nello fte(To latte, con fopra cacio Parniegia* nogeattugiato, e cannel la. Ter\oferuigio di Cucina. 94T3 A l l i c ci airinglefe fatti in forma d* Aqui le, agg hiacciati con zucche* A ro ; intorno l 'orlo del piatto vnacorona di zucchero dorata. 95 Starn e lardate fott i lmente, cotte allo fpiede ,tramczzatecon pafte_ j alla Franccfe, e l imoncel l.i 26 Fagiani cotti allo fpiede, lardati corrcedro rondi to, con ale, tefte, e-> coda