VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

j<r IL M A E S T RO tendala al forno , la fornirai calda con zucchero Copra. Di mela, roftu* . n o T J I g l ra due libre di mela rofain fette-, cotte fotto le brage , pefhle_ # A nel mortaio, con mezza libra di pinocchiata, onere due di ce- dro condito grattugiato, vna feorza di tneìaràciacondita, oncic ciucci di zucchero, duedi acqua rofa, due grani di mufeh/o, mezzal ibradi but iro, e quattro rofsi d'voua frefche *, per iato, ch ' aur a i ogni c o l a, componi la torta fopra foglio tatto di farina , zucchero, butiro , acqua rofa j e latte di pinocchi {.vn-andobeniffirnocon butiro frefeo la tortic r a , e fpolucrizan Jo i fogli di zucchero, e cannella, l'applicherai al for- no , e facendole la fua crol la di fopra con zucchero, la potrai Cernire, c calda, e fredda come ti p i a c e Di Cotogni. i i r p Iglia da lei cotogni ben maturi cotti fotto le brage , leuagli la po l- A pa pensandola nel mortaio ,cononcie due polucrc di mol lacelo* l o, oncic tre zucchero fino, mezz* oncia di cannel la, e mezzi di noce nvjfcata, mezza libra di but i ro, quattro rofsi d' voua frefche , e mez- za libra di ? bìfcjtri r ea l i, macerati in buona Maluagia-, incorporate eh* aurai tutte le f jdettecofcuccomponcrai latorta fopra fogli di pa l l ia f ro l li fatti con butiro frefeo, e la coprirai con Arringhe della medefima. p a l l a, vntand da beniilì ma fotto, e fopra con butiro , applicandola al forno, la fecuirai con zucchero jfiai fopra, e calda ,. 6 fredda come t i pi acer • Di Nefpolcs. n i l ^ l g l ia libre due di polpadi Nefp ole mature, ò della lor conferua, A aggiugni oncic quattro di pa l l adi marzapane, oncic duedi feor- za di cedro condito grattugiato, vn onc i a, e mezza di poluere di mo- ttacciolocon dueotraui di cannella fina ; perla ognicofa iniìcme , ag- giugnendoui oncic tré di but i ro, quattro roffi d' voua frefche , con vn i bi chiaro ,e mezz'oncia d' acqu a rofa mucchiata, accomodato eh' aurai i l foglio di pat ii real e fopra la tornerà, benifsimo vnt adi butiro componi la torta , e mettila al forno; quando farà v i c ino alla cottura le darai il fuol uftro di fopra a modo di marzapane, e la fcruirai calda , e fredda com e ti piace * DiNef