VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E* C O N V I T I . * 7 Di Nefpoli ili altro modo t 11 j r t l g l ià libre due di polpa diNcfpole, mezza libra di cacio grattugia te, A mezz* oncia di cannella fina pe l li » vn otrauo di pepe ammaccato due oncie di poluerc di mof tacciol i, oncie tré di feorze di melaranci* condite ben pefte, oncie tré di zucchero fino in poluerc * quattro di bu- t i r o, con trèroifi d'voua frefche, Se incorporate inficme tutte le fo- dette cofe, ne comperai la ror ta fopra fogli di pitta f ro l l a, coperta con l i l le dellamedefima cotta inforno, la fcruirai calda co zucchero fopra. Di Sparagi. 1 1 4 I) Iglia libre tre di Sparagi i nma z r e t t i, ma nella parte più tenera, A mettendogli a bollire in acqua vn poco telata , e ridotti aconue- niente cottura , l c u a g l i, con mettergli in acqua frefea , acciòperdino quel loto odóre di verdume, pofciagli batterai fottilmcnrc con col tel- l o, e mettendogli dopo nel mortaio,gfi pelìerai inficme con due libre di r icot ta graffa di Pecora , mezza libra di cacio Parmcg i ano, mezza l ibra di parta di marzapane oncie tré di feorza di cedro candito grattu- g i ato, oncie due di poluerc di moftacciolo, quartro rofsi d' voua fre- f c h r , con vn fol chi aro, poco f i l e, e pepe , & vn'oncia d'acqua rofa^ mufehiara . Aurai preparata la toi fiera vntara di buon bur/ro, con sfo- gl io di pafta reale , la coprirai dopo con lifte compofte della medefima parta, e con butiro affai, e cotta nel forno * la ferairai calda con zuc- chero. Di rigotto di Cabrato. iijf** O t t o, che farà il cigotto allo fpiede, ne piccherai bénifsimo vna parte di libre due in circa * e v* aggiugnecai vna l ibra di capo di latte,oncie quattro di feorze di cedro códitc.oncie tré di pinocchiata pe (ta,oncie quattro di bifeotti reali,maccrati in fogo di l imone, e zucche- r o ,mc z z a i i b r ad i b i i t i r o f r e f co , vn^nc i a aqc ouefia ftempe» rato vn poco d'ambra, quattro rofsi d* voua frefche , vn* oncia poluc- re di moftaccioli, vn ' onc ia di zucchero fino in poluerc, con i l fugo di l imone * & incorporando beni f f imoil tut to, darai forma alla torta fo- pra fogli di pafta, fatta con farina, latte di p i nocch i, voua , é zucche- r o, e la coprirai con lifte della medefima pifta» 1* applicherai al forno vnta beni (fimo di but i ro, e la fcruirai calda con zucchero. D 2 Dipit-