VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T [ 31 142 Staua fopra detta cafTctta fulleuata nel mezzo, vn Aqui la di parta di marzapane r app j r r au in b i n d a , eh' auea nel mezzo Or tolani con di!igenza»cotti allo fpiede tramezzati con fette di l imoni ,e zucche- ro fopra y e ne' comparti dal l ' ale, e coda di de t t ' Aqu i l a, vouami f c i- da , cedtocondi tograt tugiato, gelodi cotognf, «Scaltri prozio fi aro- ma t i. 14 j Età coperto il detto piatto, co vn copcrtorio al t i f l ìmo, fatto a cordo- c i n i, che per due lati moltraua l'arma Screnifs. di Tofcana y p er l 'al tre due quelle della Screnifs. Cafa Gonzaga. 144 Quattro Capponi in vn piatto reale coperti di tagl iol ini piccoli di pa- tta fott i lc, f i tti di petto di Cappone, mi do l l a, cacio Parmcgiano zuc- chero, cannella, e voua . Intorno prefeiutto sfilato, con vari vcccl letti gradi su l ' or lodel piatto , tramezzati con fette di l imon i. 145 Lepre sfilata fofTnta in but i rò, poda con falfa reale, regalat a intor- no con padiccietti di padasfogliata f r i t t i, ripieni di conditi,cofsi d' vo- ua , e mangiar bianco, tramezzati con pol ladrmi tener i, lardati fottii- rncntc, cotti allo fpiede , con fifcie di cedro. Secondo femigio di Cucina. *4^/~ > A l li d'India fmz'oflTo ripieni della (teda polpa ,*5c altri nobi li i u- v J gredienti ,fetuiti in dutFato , regalati con cauoli fiori,corti in brodo g r ado, con cipolle intorno, ripiene, e nel mezzo di effe vn an i- mella di Vi tel lo , con pidacchi i n t i e r i. 147 Tomafclle grandi inuol tein rcre, fatte con fegatelli di Cappone » feorza di cedro condi to, pinocchiate» poluerc di modacc iolo, rofsi d' voua, cacioParmegiano grattugiato, midol la di Bue, pepe , butiro,«5c agro di l imon i, cotti in tegame , podc nel mezzo del pi at to, con intor- no Pollaftrotti fenz'offo aperti per lo pet to, r i p i en i, cot ti in forno, trapunti fottilmentecon pinocchi lauati inacqua rofa ; tramezzate co cocuzze partite tene r e , ripiene d'animel le battute» fitte di cotogna* t a, perdei mi nu t i, e panna di latte. 148 Vna Cane ftrella di pada, fatta a fogliami con di fegno, dorata, r i - pieno di Quagl ie arrodi tegrade, inuol tein voua mifcida , poda la-# detta nel mezzo del piatto, con intorno pafte fine sfogliate > fritte, t ra- mezzate con fogliate di Monache, coperte di latte me l e. 149* Tortore allo fpiede > con crodata di zucchero , pane, e cannel la, re- galat e intornoconpi gnot ine piccole fcrodate ,bol l itc nel latte , podc in forno con bur i ro, e col lor ghiacc i o , e zucchero, tramezzate co ru fogliami in band 1 di pada reale, ripiene con ferte di cotogni di Cot reg g i o , e g e l a t imdi Mona che. i j o Crol late di prugne, e cond i t i, coperte con tagl iol ini di zucchero muf ehi a t i. TcrZ?