VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E * CONVITI. ?1 con modo cotto , acciò non manch i ilfilopo . Dop o efse r paffete , fi pongon o nell a ftefla pignatta , co n aggiugnertii , cannella , garofani , pepe , e noc e mofeata , fi fann o bollir e pe r breu e fpazio, ei crui r a po i queftoiapor e pe r coprir e volat i l i , e quadruped i falcatic i diruttcle- # forti , e riufeirà in tutt i i tempi , ed in tutt e le forme . Ne l medefim o mo - do fara i fapor i di vifciole,zibibo , c marcncqual i riefeon o ne f uo ì tem - pi molt o grati . Di Adofcatcllo\ t ^8 T) Erfar e il fapored i Mofcarello,auucrtira i prima , ch e il a perfet - JL r ament e maturo , lo fgranerai , e nepighera i vent i libr e , e met - tendol o in vaf o ben (lagnatol o fara i bollir e a fuoc o lento, e chiaro , vo l - gendol o co n fpatol a di legno ; v'aggiugnera i quattr o Cotogn i ben ma - tur i in fett e forni i , nett e dell a feorz a , e fua durezz a d i dentr o , co n i n - fìcme quattr o Mel e appiè in fette,beniflim o nette , e volgend o i l tutt o con la fpatola , toccand o fempr e i l fond o dell a caldaia , auuertirai , ch e i cotogni , & appiè iìano cott e , e volend o conofee r la lo r cottura , ne^ , piglia r u vn poc o sii la palm a dell a mano, e co n l'airi a (lringcndo, e fen - tendo , ch e attacchino , potta i afsicurarr i eder e à ver a perfezion e ; le - uatoda l fuoco , fc vorra i cauarn e i l fioretto, colera i que l liquo r più for - ttt e iri v n vaf o capace* , quales'aromariza , co n garofani , noc e mofcatz, pepe , c cannell a , c frisi lentament e bollir e , a fin che vengh i vn poc o più denfo , e mettendoli! * vn poc o di poluer e di Cipro , fi confcru a , fcr - uendol o co n ar rol l i , elefsi , e farà cof a mol togufiofa . l lcorp o di efs o fi pafs a per ftamign a larg a , & fi aromatizacom e di f opr a , conf e r en - dol o in vaf i all'occafione . Ncl lamedefim a form a fi fann o tinti fjpor i d'vu a ner a . c bianca . Queft o dclicatifsim o frutt o f LÌ veramenr e dat o da Di o per nutriment o del l 'huomo , co l fuo liquor e così preziofo , e d i tant i variat i fapori . L'vu a ingralTa,eparticolarment e quella,ch e e (la - niofe. t a p c r qualch e fpazi o appiccataiRinfrcfc a il fegat o infiammato ; gio - * ' c * ' ua al polmone , al petto , de ali'inteitina , mangiandon e però medio - mente . Di Melagrani. Er far il fapored i Melagrani , fi metton o i fuoi granell i in v n vaf o A d i terr a , fi fpremon o co n le man i cauandon e il vino , e fi lafciac o fi chiar i re," pofei a ficoli,cfi mett e i n v n vafobcnifl ìmo (lagnato , e fe i l vino far i tre libr e fe gl i ne mett e due di zuccher o fino, & fi fà bollir e a fofTìftcnza di giulcppe , auuertendod i no n dargl i i l fuoc o gagliardo , poiché facilment e s'abbruci a ; s ' imbandife e fenz a zuccher o fopra . I Melagran i fon o d i molt o vtil e al corpo , mall i me i più forti , i qual i ma - fi 1 Siat i ,