VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

36 I L M A E S T R O ciat i , giomnoa l f ega t o»&a l le febr i ardent i , Iettandol a Recit a della. * bo c c i ; ha però dell' aftrcuiu o , nuoc e a l petto , & èpe (lìmo pe r gl i l i ma t i c i . Di Fragole^. !7oTJlgIianfi! e Fragole , e fi fpremonobeniffim o in vna (lagnat a , e f L farann o t r é libre , fe n' iggiugnelor o vna , e mezz a efi zuccher o fi- no ped o in pokicrcco n vn mezz o bicchicr o di Maluagia , e fi fa bollir fopr a fuoc o di carbon e , volrandol o fempr c co n lapallcttin a di legno quand o fi cominci a a (trigner e , fi paff a perfetacci o , e fedop o efie pattat o parcfT c tropp o chiar o , e che no fort e intierament e cotto , fi pu rimetterl o al fuoco , aromarizandol o con acqu a di fiordi cedro . Qu e - llo fapor e no n è durabile , e però fe ne deu e far e in poc a quant i t à. Caftoi L a Fragol a ammorz a l'ardore , & acutezz a del fangue , giou a agl ^JJj 1 , occhi , altrabocc o de l fiele; modifical e ren i ; è per o di poc o nut r ì Eib.uimcnto,echincmangiai n gran quant i t à, cad e molt e v o l t c i n f c b» c.dciubr c maligne . Trago - * Di MQYtt\l*U» . 1 7 [ p [ piglian o i gran i dell a MortelIa, e dop o auergl i be pefti,pon i x par i 3 re que l lor o poc o fugo , e mett i il corp o a bollir e in vn poc o d'ac qua j c quand o fi (po lpa r àno da' lorooiTetti , allor a gl i deu i pafla r pe fetacci o ; e pigliand o quattr o libr e d i quell a pafiatura , metrcrl a in libr e tre di zuccher o di Madera , disfatt o ne l fug o di eff i, e facendol o bol l i- re a fuoc o lento , lo volgera i fpert b con la fpatol a . Gionro, che farà v i - cin o all a cortura , v ' aggiugnera i mezz a libr a di fug o di l imone , du o ond e di polucred i cannell a , e volgend o ben e ogn i co fa infieme, l o fa ra i odorifer o co n vn poc o d ' Ambr a (temperat a i n acqu a di fior di c dr o . Conofcera i la fua cottur a ne l vedere , ch e vengh i tirat o al ner o c ch e ne l bollir e alzi cert e vesfichette . In luog o de l fug o di limon e po rra i metteru i fug o d ' a g r c l ì c c h i a r o , e r e f t e rà dolcifsimo . Quel l o fa - por e fi conferu a long o tempo , fi feru e in tutt i i modi , e particolarmen te con gl i arroft i d i faluaticine , com e di Porc o fcluaggro , Capr i o , 8c al tri . Que(lo,dico,cbuonifsimoalgufto , val e per quei , che lputan o fan ? ;ue;conferifce a tfluls i difcnterìali> e i l omaca l i , egiouaal lafuper - luità delle Donne . Di Limoni* e Melarancio* J 7 * l L fapor e di queftidu e frutti , non è altr o ch e « a c c h e to fino , & i A fugo di lor o medefim i $ Deui dunqu e pigliar e due Jibr e di fugo d limo*