VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E* C O N V I T I 37 l imone , ò melarancie , & vna libr a , e mezz a d i zuccher o fino, & i n v n vai o ben (lagnato , ò di creta , mettergl i infiern e a fuoc o proporziona - t o» dandogl i la cortur a afpeifezz a di giulepp c j e lo deu i aromatizar e c o nMu f c h i o ? ò c o n Ambr a . Verament e quei h duefaporifon o cor - dialifsimi: alcun i gl i aman o con i l corpo , e pe r dar g i c io , piglicra i Q uattr o libr e de l fudcrt o fipor e , c tre libr e di iimoncell i conditi , qual i cvon o ciTe r prim a ped i finifsimámente ; e mettend o prim a a bol l ire , il fapore , V aggiugneraì i l pciium e , e lanciandol o venir e a fpeiTczza , lo fara i aromatic o con Mufchi o com e difopra . Queft i fapor i fi fcruon o fopr a arroftit i , òc in piatt i com e pi ù piace . De Melaranc i ve ne fon o de' dol c i , e d* acid i , c di mezz o fapore , gl i vltimi fon o i più grati , e gioueuoli , fe ne dann o a gJ' Infermi, - madeu e farf i con zucchero , & in poc a quant i t à, perch e gener a crudezz a . I l Antìdot. fug o de ' l imon i ferm a i l vomi r ò, rifuggi i a i appetito , e rtfift e f° t ° 8 dci all e febbr i maligne , ma n ò bifogn a mangiarn e ingra n quantità^ fuofilop. perch e generan o vmor i malinconici ; cagionan o dolor i colici' * ftringono il ventr e , e la lor o accrofirà è mordac e all o itomaco ; e que | l o , ch e fi mangi a deue efier e con zuccher o affai , ZV slgreflo. I73T J Igli a libr e tre di fug o d' Agreft o ben chiaro , con vn a Ifbra , e mez - JL z a di zuccher o di Mader a in poluer e , e fara i bollir e il turt o in va - f o b e n f t a g n a t o , ò c r c t a , c cos i l o lafciera i fino al f intier a cottura , e ne fara i prou a fopr a il cucchiaio , chefeorrend o lentamente , f a r à f c- gnod ' cfTc r cotto . Volendol o co n il corp o , pigliera i libr e t r é d ' A - greft o in due libr e di zuccher o chiarificato , auucrtendo , ch e i l vaf o fia Ben caric o di ftagno, e lo fara i bollir e a fuoc o di carbon e , fin che i gra - tt i fiano disfatt i ,'alloraleleuera i da l fuoco , e lanciandol o rafficdarc , lo pallera i per il fetaccio . L o mettera i pofei a nuouament e al fuoco , fi- no all ' intier a cottura , facendon e il faggi o com e di fopra . L ' Agreft o Dodone fi dou e coglier e auant i la lenat a de l So l e , che pe r efle r il So l Leo - dclic pl i n e n o n ^ l a n t 0 maligno ; & e di facoltà aftringente , e perciò grat o se par. j . all a bocc a dell o ftoinaco, len a la naufea , eccit a l'appetito ; rifta - gn a i flufei \ e mitig a l'ardo r dell e vifcere * DiFifciole. 174! ) Igliera i diec i libr e di Vi fc iole, e leuandol c i l picciuolo, e l'offa , le- i A mcrtera i in vna (lagnat a fopr a i l fuoc o ; e quand o comincian o su» crepare , le pallera i per fetacci o , colera i però primar i lor o vin o de l quale fara i pure vn fapore , che farà perfetrifsimo , aggiugnendou i fc- * farà due libre , vn a libra, e mezz a di zucchero , mettendol o al fuoco , e laici an*