VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E* C O N V I T I . 4 7 H9 Sfogli e carpionat e groff e regalate , co n lauor i di cedro , e fogli e di laur o dorate . Ol inoni grort ì, co n limoni in fette . Mofcatello, e Lugliatic a infiem e co n neue . Primo[eringio di Cucina. i jo-j y yr Incftr a di latt e di Pinocchio , con pann a di latte , roffi d ' vou a 3 e IVI zucchero . i l i Zupp e di latt e con vou a frcfche , fpirf c co n zuccher o purgato , re - galat e eon gel o di Cotogni . i j i Pafticcibrodol i (coperei , ripieni co n latt e di Storione , Tarrurtoli , vou a di Trotta , cod e di Gambal i , e Pinocchi , & altr i debit i ingredien - t i , rcgilat i intorn o co n fett e di mangia r bianc o dorat o , tramezzate ^ con rolli d'vou a filopate . li z Trott a grofT a con pet i ofeIli , e limoni intorno , coccuzz e piccol e par - tite , ripien e con cod e di Gambari , var i frutti , Pinocchi , rod i d' voua_. , caci o Parmegian o grattugiato , & altr i ingredienti,cott e in tegam e co n butiro , Se agrett o ; tramezzar e co n part e fine sfogliare , fritt e in butiro . Secondo feriti gìo dì Cucina. 2 j 4 * U Vl b i ri groffì port i alPAlcmannco n buriro , e vinogenerof o , re - J D galat i co n lardon i di pan e (vino , prim a abbeueratii n Mofcato , con latt i dell o ftcffoin bocconiiintorn o nauiccll e piccol e di part a reale , ripien e di Tarrurtbl i tramezzat e co n polpettin e d i panz a di luccio , fo - pr a fett e di limoni. 13 j Frittat e all a Spagnuola , co polp a di Cipoll e minut e , cott e in butir o purgato , e zucchero , mirt e co n rofs i d' vou a frcfch c battut e , cott e a_* fuoc o di carbone ; folletiat a dett a frittat a ne l mezz o de l piatto,co n zuc - cher o f opra , fott o all a qual e vfeiuan o alcun e Porcellctt e fritt e , ch'an - dauan o a pofarfì co l cap o su Torl o de l piatto , tramezzat e con Mclaran - cie pattile , e part e vot e sfogliate . 236 Tartaruc a grand e a proporzion e de l piatto , format a d i parta,ritoc - ca con oto, chefnprai ldorfnporrau a vn pezz o d i Storion e arrurtuo , feruit o con limoni , & intorn o fogli e di Lauro . 157 Torrcll i alta Lombarda,c o butiro,Cannella,caci o Parmegian o grat - tugiat o fopra , ripieni di fagiolin i rener i ben perti , mift i con voua , ca - cio , pepe , e polucr e d i moftacciol o , fu l'orl o de l piatto , zucchero , c-# cannella . Ter