VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

48 I L MA E S T R O Terfo[eringio di Cucina. ¿ 1 8 T J Ragiol c d i Lucci o grofib , cott e all a graticola , bagnat e conoI io, & J D acet o garofanato , poll e ne l mezz o de l piatto ; cot i intorn o agre fio liIoparo;namczzat e co n patte-Ted e fell e frittt , paflat e pe i fin righe , 235 ? Frirtatin e d'v n vouo , inuolt e a guif a d i cannoncini , ripien e cri i cod di Gambar i battut e ,Cappar i dt Genou a , P i (lacch i ammaccati , Coto gnat a in filetti, epoluer e d i inoflacciolo , poll e in quantità fino al riem - piment o de l piatto , fciuir e fopraco n n i c c h e r ò , e cannella , bol l i tei i u burir o lentamente . 140 Pafticc i grand i i n form a di lumac a ferrat a , ripieni co n pezz i d i mc glioramenti,boccon i d i Storione , Ta i t u fieli, interior i di Lucc io , cod e di Gambari , Pinocchi , & alni douut i ingredienti , regalat o imorjtoco n Lu in a eh ett e piccol e di pallad i marzapan e i n più forme , ripien i cor u cedrini , e mangia r bianco,tramczzat e c o tagliolin i d'voua, e zucchero . 241 Torted ' v o ù a a l l aGc n o u c f c f o t t o , e f o p r a s f o g l i a t e , c o n zuccher o fopra . Quarto[eruigio di Cucina. 1 4 1 Q Fogliegrofl e fritte , fcruiteco n Part e Tedefche , e limoni . ^ Pagnott e vore , abbeuerat e ne l latte , ripien e co n polp a delh flefs i pagnotta , pann a di latte , poluer e d i moftacciolo, e boccon i di C o - cogit o condito,ferrat e ledett e pagnotte , port e co n butir o inforno,fcr > uit e co l lor o lurtr o di zuccher o all a Spagnola . 143 Se i Tritoncin i di pallad i marzapan e a feder e fopr a Del f ini di pafl a dorat i ,q u iliauean o in ifpall a vn Gou i o , co n diligenz a fritt o pe r eia - fcheduno , & v n alrr o fott o a l braccio , tramezzat i co n limoni, e f a l u i o fritt e dorate , 144 Crollat e di Vifciole , regalat e co n piramidon e di mangia r bianc o do - r a t o . Primo[eruigìo di Credenza. 24 J Q Aluiett e bianch e profumate . «3 Due bacini di ghiacci o ripieni di var i frutti . Per e di più forti . Mofcatclro , con fioti. Finocch i mondi. Marzolini fpaccati . Caci o Parmegian o in (aluiette : Prugnoli , Tar -