VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

$e> I L M A E S T R O Infoiat e cott e coli' ordine de 9 loro condimenti* Infoiata di foglie di LatttigCs* * 4 ^ 0 E f & f 'infilat a cott a di fogli e di Lat tuga , aura i acqu a nett a pre - J . parat a a l fuoc o ,• c quand o incominci a a bollire , v i mettera i le- * fogli e fodett e legat e in mazzetti , e fentcnd o ch e ila cotta , laleuarai» ponendol a pe r v n quart o d ' or a in acqu a frefea , leuandol a pofei a dall' acqua , la ftenderai fopr a v n pann o bianc o , Mingendol a con dcftrez - z a , a fine , chcrcft i beniffim o fcolata; l a mettera i no ' piatti , compo - nendon e armi , rofe , (Ielle , ò altr i capricci , confort i e t i caderann o nell a mente ; & accompagnandol a co n Vu a part a bollit a i n Vi no, la co - dimi con poc o oli o , e co n acet o di fior di Cedr o . Deu r però fatarl a a loffi ienz a , mentr e boll e nell* acqu a . Il fuo regal o farann o tort i d i Caft.Du lattug a conditi , e zuccher o ( òp r a. L a lattug a è frediliffima , e $6- dclfaLa t n ^ e r - 1 ì nuoc e all a vift a , e gener a cattiu o fangue ; ingrafl a non - tuga. dimcnoi l corpo , crcf i f tea > veleni . In mincftr a riefe e gurtofa , Se e men o nociua . D? Endivia cottaci. x j o j E fogli e dell 'Endiui a , ò fuoicafperti , vann o cott i com e la Lat - | i tuga , e riftcfTo condiment o dell'vn a , icru c pariment e pe r l 'al- tra ; deu t fot o auuertirc , ch e l 'Endiui a fia bianc a , e beniflim o purga - ta dalli terra , perch e no n c tant o fonnifera . Diofc. ti. L'Indiui a è aggradeuot e all o ftomaco, e mangiat a cott a allcg - i. c. 131! getife e gl i ardor i de l mcdcGmo . Di Sparagi. ijif~> L i Sparag i fideuono coglier e fenz a rugiada ; e fatton e mazzett i vJ T fi gettan o a cuocer e i n acqu a bollente , fatandogl i a fòfficienza, ma fi dtu e auuertir e , ch e no n fi cuochin o troppo,perch e voglion o c f fer e v n poc o tenac i al dente , leuat i dall'acqu a bollente , vann o gettati ; in acqu a frefea , a fine cheperdirt o i l lor odor e di verdume , fi fgoc - ciolano , pofei a molt o bene , mettendogl i ne ' piatticondit i co n oli o af - fai , pep e ammaccato , poc o fal e , con acet o garofanato . I l lor o rega - lo farà intorn o al piatt o fiori di B o i r a g i n cò d i BugloflTa (perch e ralle - gran o il cuore , e la viftajco n fett e di Cedr o codi tel o zuccher o afeiut - te . I ver i Sparag i fon o quei,ch e nafeon o i n Lombardi a ne l Territori o dell a Mi randola , Mamoua , c Veron a i & oltr e lelnfalatc , fe ne fan - no al -