VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

52 I L M A E S T R O Li Ter/idi C/treiofi. 1 55 I Tor fi de'Careiofi.dop o cfler nett i dall e lor fogIie,eda l pe!o, e fatt i l lellì , fi dcuon o tagliar e in fett e fottili , condirgl i con ol io , fale, & acet o roftto $ Si tegalan o dell e loro gamb e longh e Ielle , vnteinol i o poll e alla graticol a , ò fritt e com e ti piac e , Son o ottim i tartuffolat i fc r uiticald i con melaranc i e partite . Vaglion o in pnfticci , e mineflr c graffe , e magr e , & in ogn i occafio - ne fono opportuni . Si riempion o di vari, e gentil i componiment i ; E fc CaflDu- ne regalan o piatti . Qi icft ifen o cald i ne l fin del fecondo , e ne l Erbario P , , n u P 1 0 d c ' tet/. o , c fono ferch i nel fecond o ordine . Sonodu - ri nell a digeftion e ; i l lor o nutriment o non e buono , egeneran o vmor i melanconici . Di Cardi. ij6 Q Onobuon i , e fnporof i i Cardi ; fi mondan o beniffim o , & fi van - «3 no gettand o in acqua frefea ; finiti di mondare , vann o lcffat i co n fale , e pofei a rimett i nell' acqu i ac c iò deponghin o ogn i verdume , do - po gliiafciugera i benifsimo, e volendogl i in infalat a gl i tagliera i minu- ti , mettendogl i in piatt i con olio' , pepe , de acet o garofanato . II Aio r e gaio farann o fett e forili di comport a di Me l one , bcnifsim o ritocch e co oro , e volendogl i taruifTolatr , dop o lefsi , gl i tagliera i com e fopra,co n Gal.s.dci inpiatt i con atanc i fpaccat i intorno . Quel li fono cald i nel fine de l U tacil e f e c o n < j 0 j C ne l principi o de l terz o ordin e , & fccchinc l fecondo . Difoppi lanoil fegato , prouocan o 1 orma , riportan o 1 appetit o prefto , in i dann o cattiuonutrimento . Di Lattuga Capttccina [otto le brage « 2j7TJfgliera i dell a Lattug a Gapuccin a là più ftretta, che potra i auere , A nettandol a bene d a quell e fogli e cattiu e , conlauarla , efgoccio - larl a diligentemente-,deu i pofei a a fogli a a fogli a mettcru i oli o affai, v n poc o di falcgarofan o pett o e noc e rnofcaca, c pigliand o cart a bcnifsim o vntad 'o ^oinualgerai i n effa i cafp i dell a lattuga,intorn o all a dett a altr e eirte , e (tri Agendo la con legarl a bcnifsim o la fcppclira i fott o le brage ; e quand o r ipa r e r à» che i la cotta , la douraicauar c co n diligenza , e le - gandol a nett a dall a carta , la difporraine ' piatti , con cannell a fopra , acet o garofanat o , c zuccher o al iai , co n alcun i granell i d'Vu a paffa ^ bolina