VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E* C O N V I T I . 5 S bollit a in vino . Ifuo i regal i faranno , torl i d i lattugh e condite , QuerV erb a rinfrcfca ; prouoc a il forino ; gener a affa i latte, & è buon a pe r quei , che non ritengon o il cibo . Di Cipolle. a j 8 T ) Igl i era i Cipoll e dell e pi ù dolci , ch e fon o ordinariament e p i a t t o , X c l arghc , c cott e ch e farann o fott o le brage ; le monJara i benifli- m o , e taglicta i forni mente , mettendol e in vn a pigliart i , c o n mod o cotto , acet o di fio r di cedro , ouer o cannellato , co n vn poc o di Sale , o Pep e mezz o ammaccato , le applicam i al fuoco , facendol e bollir e len - tamente pe r breu e fpazi o ; Si feruon o cald e nc'piatti,regalat e co n Pru - nefecch e dimafehin e bollit e in vino , zucchero , e cannella , confopr a zuccher o grattugiat o . Dell e Cipoll e fe ne fann o buon e mincftr e ; Si r iempiono ; e coudifeon o in vari e forme,com e potra i veder e ampia - ment e nell'ordin e de ' Conui t i . Quel l e fon o ventof e , e commouon o dolor i di capo . Di Bietole Barbe roffe. ZjPT E radich e dell e fodett c Bietol e , f ì t rouano i n molt a copti negl i I * ort i di Tofcana . Vann o cott e leff c co n acqua , vin o dolce , f a l ò , &c aceto ; cauatel e dall'acqua,f i mondan o dall a lor o prim a pellc, e fi fan - no i n fett e fiottili, mettendol e in vn tegam e su le brage , co n olio , f i l o , c pep e ammaccat o ; foffritte , ch e farann o v n pochett o v i fi agg i ugn o acet o forte , moll o cotto , v n poc o d* vu a patta' , & fi feruon o calde , re - S alandol e intorn o al piatt o c ó Zibibbo bollit o in Maluagia, e cedr o co - ito afeiuttograttugiato , corrzuccher o fopra . Quel l e dop o efTc r leiT e in acqu a fchictta , tagliat e in fett e s'infarinano , fi friggon o in oli o buo - niffimo , e fi feruon o con pepe , cannella , e fug o di limon e ; regalandol a con m:z/. i l imoni , e zuccher o grattugiat o fopra . Quel l a radic a gene - ra fanguegroffo j c flemmatico co n dur a digcftione . Di Radiche di Cicoria. %6o j E radich e d i Ci cor i a , vann o cauat e dall a terra , e molt o ben e la - I i uatc , enct t e , cauand o lor o la midol la , ch e è col a duriffima^» cattiua , e cotta , e cruda . S i metton o po i in acqu a frefea , acc iò venghi - no molt o pi ù candide , e perdin o affatt o la lor o amarezza , Volendol e cuocere , ne fara i mazzett i legati , e gl i gettera i A bollir e in acqu a nettif - firna ; cott e ch e faranno , le ri mettera i nuouamcnt e in acqu a frefe a pe r vn poco, acciò fi confcruin o bianche;pofci a le leucra i disfacend o i maz - zett i fopra pann i bianch i > co n bfciarl i (gocciola r beniffimo ^ e volen -