VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

B E N I G N I S S 1 M O L E T T O R E. H A finalmente bifognato 3 eh 9 io ceda alle frequenti in* Jlanz>e fattemi , e dagli Amici y e dai Padroni, e che (do- ni alle Stampe quefio mio libro dopo auerlo tenuto per molt' anni fepolto nelle tenebre de" miei fcritti ) affidato più allt -j loro cor tefe opinione, che al ver da di ero concetto y cti abbia di mc—> mede/imo. Ho perciòftimato mio debito conti adir à me Jleffo y per ferutre altruisti cfpormi alla cenfura del Mondo y con fperan\a di ritrouare in cadauna effetti cortefr^ corrifpondenti al mio ftntimc n~ to d* effer gioueuole a tutti* L'intendimento mio principale non fu di conipetere con veruno ; ma di feguire gli altri t che collo fcriuere altamente in quejla materia, hanno liberato le /lampe. Ho di più pretefo di facilitare y anch e agli sìcJJ$> che non fono dell' arte y le ma* nitre d y ordinar Conuiti y regalare piatti , diflingucre gli ordini, e con poca 3 o affai fpefa fodisfare al genio y & allocca/ione. A tal vn& % forfè poco infìntilo di quifi affari, e dell'vfò ne' gagliardi maneg- gi ^parerà flrana ^difpcndiofa y e di ,f colto fi la pratica di qualche particolare, efprefft negli ordini dì q ut fio libro ; la mia età pcrò,con- fumata nelle Corti de Principi hit arricchito difondamento y CT il longo efercizio in queflo genere ^ ha fatto* , c h y io pratichi tutto ciò y che ho fcritto, e che oltre gli ordini concertati 3 efprefft nelle copici lich'uflemi^in varie y e grandioccafioni, abbia parimente moftrato ài mia propria mano, a' Scalchi, a Cuochi 3 & a* Credenzieri 5 che tutto ciocche appreffo diefft portaua difficoltà 3 e mofìraua (quafi diro ) faccia d* impojftbile, abbino praticato con molta facilità. Le Cafe de Granii fono fcuole d' efperien\a y doue s* apprende quel tari- tO; che vmanamentefipuò ridurre in atto \ doue concorrono contine ne occafioniy che affinano gl' ingegni , e doue colla Virtù campeggia l'onore ; Onde chi ne vitte lontano y non più y ne de uè con giudizio ottenebratofententiare di fimil materia. La pratica folo rendei l y huo-