VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E * C O N V I T I . y 7 & entrauan o per fa fcen a ; [I rutt o Tempr e con fcguimentod i fuau i vo - c i , dolc i ftromcn r i , eguftofirtim c Canzonette . 274 Dietr o all e fcdi e dell e Dam e v ' eran o Caual ier i , ch e le feruiuan o di fottocoppa, le qual e lcuauanoco n mok a comodi t à dall e bottiglie - rie antedette , Seguiuan o intant o gl i Scalch i con le Tegnent i porrate . Ijf Piccion i groff i in branco , co n Copr a vn brodert o acetof o , fegatell i di pol lo , pinocchi , & altr e cof e , regalat i intorn o concauol i fiori in- , brod o graffo , prefeiutt o sfilato , e pifelli verdi , tramezzat i co n naui - cell e piccol e d i part a di rnarza p me , ripen e con ge l od i cotogni . If4 Lepr e sfilara , foffritt a in butir o , port a in tegam e con acet o forre , e zucchero , bollit a a fuoc o lento ; port a ne l mezz o de l piatto , con intor - no lauor i i n band a in form a d'Aquilettc , ripien e di faporc , fatt o co n agr o di cedro , zucchero , c Cannella ; tramezzat i co n Ortolan i all o fpied o , e fett e di limoni o JL77 Polpettin e di Vi tel lo , con cedr o condit o minuto , prftac c hi ammac - cat i , vou a frcfche , caci o Parmegian o grattugiato, * epoluered e pan e di Spagna , regalat e con pafticcin i di part a rcalc,ripienid i mangia r bla - c o , r od i di voua , e cedr o condito , co n lugod i Caftrato , tramezzat i con fett e di pagnott e dorat e in vouafr i t te , e vari e figure d i mangia r bianco , con acqu a mufehiat a fopra . 178 Zupp e alla Spagnuol a , a rmar e con pett i di Capponi , animell e in fet te i e part e di Genou a ; intorn o Quagli e grafi e arrottit c tramezzat e c o part e Tcdefch c ftitt c , e limoni ragliati . 279 Pafticc i sfogliat i ripieni d i Vitell o minuto , Vcccllett i graffi , midoU ' la d i Bue , TarrufToI i inrieri , fett e d'Aranc i conditi ; grafl o di Bue bat - tuto , e pinocch i ; il tutt o condit o con fpcziari a conuemente , ed intor * aoall'orl o de l piatt o vou a mifeida . 180 Tort e (tuffate , con fopr a fapot e di Prugn e damafchitic , cotognata , but i ro , zucchero , e cannella , regalat e con part e partal e per fmnga , tramezzat e con gelatin e vari e inform a di tremolit i , ri iocch i d'oro . 181 Fagian i lardat i co n cedr o condito , cott i all o fpiedo , con le fire code , & a l e rapportat e , fatt e di part a di marzapane , intorn o tagliolin i d'v o ua,e * zucchero . 181 Tor t e di rolli d* vou a all a Genauefe , fatt o e fopr a sfogliat e di zucchero * a8 ) Quatt i di Capr iolo, cot t i all o fpiedo , co n fafei e di lime ni intorno , fapor c di mcttell e fopr a ,&i n t o r n o l'orl o delpiatt o part e sfogliate , cott e in forno , co n zucchero . 184 Starn e nell a carta , cott e all o fpied o regalat e con mangia r bianc o do rat o fritto , intorn o tagliolin i di zucchero , c croftm i di rognonat a di Vi t e l lo . 18 j porctUctt e di latte , con Tordi allo fpiedo, co n fafeie di limoni, e var i H lauor i