VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

I L M A E S T R O Di Cicoria pie colmiti. z ^ j P I cogli e la Cicori a piccolin a com e I' antedett a lattuga , v i tenut e ^ nell'acqu a frefea , e dopobcnifsimofgocciolata , portane * piatt i co n agliett i piccol ini , tagliat i v n poc o longhetti , e fi deu e condir e c o oli o affai» fal e quant o baft i , & acet o di fiori d i ramerino ; và r ega l a t a conmapetted i finocchio frefchc ; fi pu ò condi r pariment e fenz ' ol io , con zuccher o (òpra affai , e regalarl a co n cim e di dett a cicoria , condit e in zuccheroafeiutte . Que f t ' i nf a l a t aéguf t euo l ea l pa l l a t o, cfalubr e al corpo . No n intend o però di lodarla , nè r ampo c od i biafimarlapc r tìoii aue r i n sé quell a Virtù , ch e le farebb e bifogno . Di Ai dirocchi di Cicoria . i ^ | ^ v Ve di voglion o efle r co Iti di frefeo , e diligentement e mond i , o pelati , 1» tann o ftare pe r vn poc o in acqu a frefe a . Deui auucr - tir e 3 cli c (ìano teneri , egl i accomandera i intier i ne* piatt i , co n o l i o t fale , Se acet o di fior d i falui a , ouerod i ramerino , co n zuccher o affai , mettendoti ! intorn o all'oli o radich e di Cicori a condit e in zucchero ; fono ottim i all a bocca , e tengon o la medefim a facoltà dell e lor o p i - a n t o . Di Mtfcolan\a fitt/t^>> Veft* Infilat a è cof a tant o not a , ch e tutt i orma i l a (ann o racco - glie re» efeminar e ne' lor o or t i . Il coglierl a però fina , non e cof a tant o comun e a tutti ; ma folode * buon i Giardinier i , ch e prò* feffan o di mantenerl a ne* lor o giardini . Pigliera i dunqu e pe r compo r la di tutt i i fegue n ti erbaggi , e fiori : Cicori a piccolin a , Pimpinella , Dragonel lo , Erb a del la , Ruccola , Acctofa , MelilTa, Borragin c > Lat - tughin a piccola , cim e di Serpillo , Ment a romana , e B afilico , f o g l i o di fior d' ogn i mefe , d i Borragine , d i Buglof a , di Rame r ino , e di Sai - n i a , e cof i fara i vn a mescolanz a bonifs<ma , «Scinloco dou e v i fiano* mclarantie , e cedri , v i aggiugnera i de ' lor o fiori, e cimct tc , ond e fa - rai vn componiment o foauiftimo , e riducendo l'odore , il fapore , e la Vi r tù di molt e erb e inf ieme , la frigi dita dell' vnc , ( tempererà la cali - dit a dell' altre , d i mo d o c h é no n farà nociua , f c no n feri vt i le . L a d i - ni molt o be n lauare , c gocciolarl a dall'acqua , condirl a ne ' piatt i co n fal e , oli o affa i , & acet o rofat o , co n zuccher o fopr a , regalandol a co n agliett i piccol i ^cipollett e tenere , ò fcalognett c frefch c . No n di rò al - tro dell a propr ietà d i queft ' erb e > aucndon c dett o dell a maggio r part a tao luogo * DWt~