VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

DE* C ON V I T I . ci Di cime di Dragoni. ipS Q I colgon o le c i me de l Dragone , e lanat e benissim o fi metton o n e r 3 piatti , e fi condifeon o con olio, fale , & acet o comune , che pe r ef * fer egl i d'acetofiffim o f ipore , no n occorr e altr o acet o aromatico;f i fcru e con zuccher o affa i Copra , regalandol o con fetrclin e di cotognata. * dorata , toccand o beni (fimo d'argent o il dragon e i n tempo-d i forefle - r i a . Qucft'crb a è calidifftma , fa buoniffim o ftomaco , & accend e Pap - pctito,m a è di dur a digeftione , riscald a le reni, c gener a cattiu o (angue . D % Aglietti teneripiccelin'h concimi di Menta Romana. 2,£<> T o g l i e r a i ! aglitrt o frefe o piccol ino , e ragliand o vi a Iefrondi, / e X minuzzera i bc ni fTìmo, mettcndou i Ment a Romana, c l'acconcie - rai con olio, falc , Se acet o rufato , Quell'infialat afi fa per curiofità; m a non gi à perch e fia in vfo ,* l'agli o è cahdo , e ventofo , tutb a il corpo , e_-» nuoc e grandement e all a vift a ; val e nondimen o a gl ' idropici , e chiari - fica la voce . L a Ment a Romana e calida , rallegr a il cuore , conferisc e al gu fto,e fì buo n (angue . Di Sealognettefrefche,e cime di Serpillo injleme. j o o y E Scalognctt e i n erba , voglion o efTer mond e dàlia lor o prima- - | i pelle, c leuandoJ c quell e fogli e cattine,c'hann o intorno,! ! taglia - no minute , e fi gettan o in acqu a frefca,con cim e di Serpill o , fi metton o pofei a ne l piatt o condendol e co n ol io , falc , acet o cannellato , con vn_ , poc o di pep e mezz o ammaccat o , regaland o il piatt o c^n fiori di bora * gine . Queft'infalat a è guftofa , ma fi deu c vfa r rar e vol te , per efle r c i - bo dannof o all a tefta , c di peffim o nutrimento . Dì Cicoria bianca dì Campagna. 9 0 1 Q I raccogli e ne'terren i lauorat i la cicoria , qual e ne l mefediFcbra - ^ ro , e di Marz o e molt o bianca . Dcui dunqu e nettarl a benifIìmo, e lauarla , lafciandol a i n acqu a frefe a pe r v n or a , & afeiugando b bene^» accomodarl a ne'piatti , co n oli o affai , fale , acet o d i fior di cedro , e zuc - cher o fopra ; v* aggiugnera i pe r regalò in temp o di forefteri a radiche ^ di cicori e condit e dorate , co n alcun i fioretti di boragin e pe r di fopra , e cappar i di Genoua . L a Ci cor i a è refrigeratiu a negl i ardor i dell o fto- mac o ;S i può ber e dell a fua acqu a co n zuccherorofato,oner o ag o d i cedr o la mattin a a digiuno*, effond o molt o vtil e a quell e ardent i f e r o , che peocatarr i fàlfi, & aduft i fi generan o . Di