VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

64 ti M A E S T R O Uan o i Trinciat i faccan o lo fteflb,ne dauan o taglio , ch e nS foff e a tcpo. , e fc le Dam e ne l vole r ber e no n pigliavan o il bicchier e all a c adenz o del f on o no n beueuan o ; Ondepe r quant o durò la cen a > no n fi fcc altro , ch e ridere , co n molt a fatica , ma gii ftofa d i ch i feruiua , e co n po - co temp o da mangiar e pe r le Dameferuirc . 31S Vennero j fecondi , terzi , & virimi feruigi , portat i da Pagg i pu r vc - ftit i da Mattaccini , oh e confegnat i i piatt i a quei , ch e feruiuano , vfei - uan o dall a Sala . Tutt o tlferuigi o fù il feguente . $16 Roletted i part a reale , poetat e in banda , co n Of t r i che , animell e in bocconi , TartufFjli , midoll a di Bue , Pinocchi , e fpeziari a conveniente * regalat e intorn o co n mangia r bianc o i n figure . 31 7 Bragiojctt c d i Vitello, ftatc i n acet o fortilfim o frittc, e poft e i n tega me , co n 1 alfa reale , regalat e intorn o co n To rd i arrottiti , t ramezzat o con paft r fine sfogliate . j i 8 Animell e di Vitell o partite. , fritt e co n fegatell i di Cappone , f a l c o pep e fopra , conintotn o pall e Tedefch c frit tc,tramezzat e co n Or fachi ni fatt i di part a reale , portat i in banda , ripien i d'vou a milcida . 31 9 Starn e lardat e minutamente , cotte , ma no n intierament e allofpie do , bollit e in brod o graffo , co n cauol i fiori, e fett e minut e diprefeiuc * CP* pojft e nel piatto , regalat o co n Oftriche , e Tatniffoli . Secondo Siruigìo di Cucina. i t o A Ni t redoni ef t ì che cott e in bianco,copeit€co n tagliolin i di paftt S x \ fottile , ripien i co n pett i d i Cappone , midoll a d i Bue , caci o Pan» mcgian o grattugiato , f ouafrcfche , vu a paffa , e cannella» co n f o p r o poluer e di rno (lacciolo . I z i Pollaftrott i fenz'-oflb , ripien i gentilment e ,mefe i ftuffati, regallat i co n cipoll e ripien e di cacio , roffi d ' vouo , cedr o condito , e poluer e d i Moft*ccioli , e ne l mezz o di eff e vn Ortolan o graff o arroffiro , tramez - zat i confongh i fatt i di part a Teckfc a fritt i ; ripieni co n cedr o condit o grattugiato . j i z V n piatt o all a Francrf e co n polpettin e piccol e di Vi t e l lo , bragiofet * te dell o fteffo, fegatelliid i Pollo , midoll a di Bue , fpeziari a cont i cnieote ; regalat o con crortorv i di rognonata . 313 Particc i brodofì dtfpezzatcd i Capponi , Bragtolett e d i Vi t e l l o 9 co n Of t r iche» c Tar tufal i int ieri , fatt i inform a di Leon i a mezz o nUcuo , ce n fogli e intorn o di laur o dorate . Tert$