VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

DE' CONV I T I . Terzo Seruigio di Cucina. m%% OHaftr t dlndi a lardat i fot t ilment e con le lor o t ede , e piedi flora- A t i * feritit i intorn o con var i intagl i di cedro , e fiori condic i de l me de (imo . j z ; Conigli'grafl i gentilment e r ipieni , cott i i n vn tegame , co n tartuf - inoli , pinocchi , pi felli verdi , graff o di Bue , con (ufficient i aromati ; fc r uiti ne ' piatti , tramezzat i da var i j frutt i filopati. )i6 Piccion i gtaff i ripien i fra carne» e pel le , di compofizion e fatt a con ^ cedr o condito , roffi d' vou a caci o Parmegian o grattugiato , midoll a d i Bue , e poluercd i moftaccioli , con due ci mette , di fcrpillo , cott i all o fpiedo , con crollat a fopr a di cannell a , e zucch-r o , regalat e con cim e di rannerin o condite , ritocch e d ' o r o ; tramezzat i co n bifeott i alla- r Sauoiarda . 317 Vari e part e Sfogliat e fine, co n vn a fettollin a d'aranc i condit i ne l mezzo , fritt e in butir o purgato , feruit e con zuccher o fopra , port e ne l mezz o de l piatto , intorn o vn a filata d ' vou a mifcida , e fopr a ] orl o de l piatt o gelatin a d i var i color i in figure piccol e * Quarto Seruigio diCucina+ J i 8 ^ x Vagli e arroftite" , tramezzat e con cannoncin i di part a sfogliata ^ fritti , ripien i di mangia r bianco , feruit i con limoni fpaccati . 319 I ngiano t ti all o fpied o gentilment e lardati , con fi ] fa real e , ferait i c o n a ì e , code , e teft e lu e natural i ,rirocch c co n or o , regalat i co n bif - eott i real i ; trarae&zatf c con fogli e di part a d i Genoua . 330 Ortolan i cott i all o fpiedo,'co n zuccher o fopra , regalati intorn o co n Mortèl le ritocch e d ' oro , tramezzat e da c r c f o en t i ne , ò fogliat e d i Monach e , ripien e di latcomelc . 331 Tort e di condi t i , & vou a mifeid a infieme , co n intorn o Siren e pic - col e d i zuccher o dorat e , tramezzat e , con citrin i condit i d i Monach e « Secondo Seruigio di Credenza. 3J I -T J Vronoleuat e le faluiett e foftituendon e altr e prò ru mat i ffi me.in- J 7 uolt e co n fiori dfucrii vc tdi , che rendean o odor e raarauigliofo ; Se in piatt i ordinar i fcguironogl ' mfraferitt i frutti . Oftrich c all a graticola . Per e d i più for t i . Zupp r di Tar tuf fbl i , Cauialed i Storion e i n va t i . Maron i i n (aluicttc . Seeleni ,