VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E f C O N V I T I Modi diucx G per aromatizar e var i forti d'acet o , e farlo odorof o . Aceto Rofato . 3 i$T\ Iglicra i de* fiafehi In quant i t à, che ne vetrai , egl i fara i vn poc o 1 pi ù ,ch c mez2 i d'acet o foml s imo , e chiar o , e cogliend o le rofe la mattina , leuaroch c (la i l Sole , di quell e mezz e apert e , perch e odo - rano aifa i più dell e altre , lafciandol e per mezz a giornat a iirpafsu c , leuara i le fogli e beni Unno nert e da quell e lor femenri , e ne riempira i i fiafehi, i quali racchiui i > mettera i al Sol e per due giorni , auuc i rend o di non lafciargl i dinorc e al fereno . In capo a due giorni , colera i l'ace - to , e con frefch c rof e lo rimettera i ne ' fiafehi, col i facend o per cinqu e volt e Tvltim c rofe lelafccra i ne* fiafehi, perch e confcruan o i'accro x lo tengon o chiaro , e cof i potra i valerten e alle occorenz e , Il maggi o la potra i rinfrefear c di rofe , aceto , e cof i 1' andcra i mantenendo , e farà più perfetta . Di ficri difambuco. 340 T ) [gli a l'ombrell e de* fiori di Sambuc o leuato , che fia il Sole , e ca - X dur a la rugiad a , e le fcuotera i in vna touigli a bianca , ouc cade * rann o i femplic i fiori ^aucnd o preparar o 1 fiafehi poc o più , che mezz i d'acero,giiaggiugneraidett i non,riempendonebenilfim o i fiafehi, i quali ben racchiui i ,deu i metter e al Soie , lardandogl i ftarc per quat - tro giorni , leuara i pofci a l'acet o , e mutara i i fiori, con facend o per fei volte ; f vltimavolr a g! i ritornera i al Sol e , con lafciargl i turt ' ilme - fe d 'Agod o ben turati , auuertcnd o la nott e di tenergl i al coperto , do - pò lo colera i beniilim o per feltro, e merrendol o A conferua r ne'fiafchi , v'aggiugnera i due manipol i de ' medefim i fiori, fccch * all'ombra , o turandogl i ben i d ìmo, lo confcruera i in luog o afeiutro , auuerrend o però di no lafciarejma i apert i i fiafehi , perch e perderebb e affa i de l fuo odor e ] Queft'acet o val e grandement e a'dolor i di ecfta , edeuceflc r vfat o da gl' Idropici . Di Garofani • 3 4 ! , p \ Eu i piglia r due fiafehi d'acet o di du r boccal i l 'vno , & * n oncia , • L ' emezzad i buon i garofani , che non abbian o toccar o l'acqua- , falfa , e gli mettera i in vn mortaio , co n dargl i due in t r i ammaccatur e I 2. co l