VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

6 $ I L M A E S T R O c o l o f o n e , egl i compartira i de ' dett i du e fhfchf > turandogl i confu - u e r i , c cart a pecor a ben i f l ìmo, e gl i coprira i pe r dicc i g i r in i i n vna ^ mr.fla di lt;»bbio, co n auucrtcnza,ch c no n fi i cmpi ru, , pattat i i dicc i giorn i Jeiuraidett i falchi 9 e nettandogl i beni l im o , gi i menera i a l Sol e pe r v i n t i g i omi 5 iac < ndogl i fiat la n t u c al U n n o . I affera i po - fcia i acet o pe i calz a di k h i o ,iauand o i vaf i diligenumente , e i Illu- dendogl i co n turac i nuoui , nèferuirai ccnforn. c albi fogno . Il ver o G a r Md ai Garofan o vien e dall e Molucchc , fcru e in molt e cof e * tant o nt ' rono T £ a. c jb j q l u n c o n c ' m e d i a m o m i « c?\ 0. 1 iota * nocap.22 - De 1 Fioridi Gelsomini di Catalogna* 542 f> Ogliera i i fiori di gclfomin i l a mattin a ne l Icua r de l Sol e , Se auc - V ^i d o ammanat i 1 fiafehi co n acet o molt o be n colato , perch e fia pi ù chiaro , poc o pi-ù, ch e mezzi ,gl i riempira i co n i fiori, e mettera i a l So » le be n turat i lafciandogl i pe r du e giorni , dop o i qual i cauera i 1 fiori, r i - mettendon e de'fref e hi ,cof i facend o pe r ott o giorni ; pofeiacelera i 1* acer o , e rimettendol o ne ' fiafehi co n nuou i fiori be n turati , Io metre - rai aurinament e aLSole . lanciandol o ftarc pe r tutt o il n:cf c d* Ago f i o , legandol o in temp o di notte , e cofi potra i valerten e , ch e farà perfet - tiffimo . Diqueft o acet o potra i feruirt i nell e cof e pi ù delicate , com e a farn e faife , ch e nufciranjo o di muacolofaodor c fc Di fiori di Cedri. 343 r\ Eni raccoglier e i l fior d i Cedr o fubir o leuat o i l Sole , lafciandol a \J impartir e all'ombr a pe r mezz o giorn o , aucnd o apparecchiat i fuich i co n bonifsimo , e chiar o aceto , e facendogl i più, ch e mezz i co - m e gl i altr i gl i riempira i co n 1 fiori, e gl i fara i ftare iott o l o ftabbio pe r otr o giorni , edop o Icuandogl i „con lauargl i molt o bene , fcoIeraiTa - cero , e lo ritornera i ne* fiafehi, co n altr i fiori, ma pochi , eturando , gl ibemfsimo , gl i ritornera i al Sol e pe r vent i g i orni , dop o i qua l i , f a i r i ridott o a perfezion e . Quell 'acet o val e a molt e viuande , dandon e a ber e a ch i aueff e mangiat o de ' fònghi malign i ; fubit o lo <*uarifce , e pariment e dandon e cald o a ch i fofl c flat o dat o delSolixnato , e fug o d Napell o è opera , e lana , valoidamcnt c ^ Di fiori di Ramerine. 544^ > Oglierai i fiori del ramerin o nel mezz o giorn*, & auemfoprepa w JL j rat i ifiafebi riempira i nel medefim o modo de gli altri , e ripieni r chefaranno con fiori, gli dara i *na mcfcolat a con vna verg a di legno ; u«ui jotoatuiaibcniiiimo ifiafehi> emettergl i fottol oftabbio per ett o