VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

72 I L M A E S T R O | £ i Cappon i fens'offo , regalat i co n cipoll e ripien e > cation i fiori* e pre« feiutt o sfilato . 3 6 j Conigli ftuflfari, regalat i co n frutt i filopati f e var i uccellett i graff i al - lo fpied o i co n limoni i n fette . Secondo Servigio di Cucina. 3 64 T) Iccioni groff i poft i nell e carte , tortorati , cott i all o fpiedo , reg 1 co n animell e di Vitello, tramezzat i co n aranc i ve rdi , cpa f t cTe - desch e fritte , ^6$ Caffctt e di part a real e dell a grandezz a d'v n tondo,ripicn e con Oftrf che , cauol i fiori, e tattuf f ) l i , copert e con part a di marzapan e , lauorat o ì fogliami, e le dett e cafTett c veniuan o a ceder e ne l mezz o de l piatt o fo pr a natiiccll e tirat e a foggi a di baluardi , ch e vfeinan o finoall'orlo di cf - fo piatto , ripien i con Ortolan i allofpiedo,tramczzat i co n p i r ami d i n o di eplatin a d i colo r d'ambra» $66 Pafticc i di fpczzat a di Lepre , i n form a dell e medefime , co n intorn o ccruellctt e fritte , im i >lt e in voua , caci o grattugiat o , poluer e di p a n di Spagna , fritt e in butito , tramezzat e co n lauor i di pafta,paiTatepc finnga , e fritr e ne l med e fimo butito . 2* 7 Pezz i d i fchien a di Storione,lardat i tattilmente di lard o porcino,co a /alf a fopr a reale» regalat i co n vari e figure di cedro , & aranc i fpaccati . Tcrty feruigio di Cucina* Olpet tdnì di Vitell o r ipieni , con voua , caci o Parrnegian o grani i* , giarp , pirtacchi , fettolin e di cedr o condit o •tartuffol i minut i in% rieri , cunett e di ment a Romi na , e pinocchi o con fpcziari a conuenicn - te , co l piatt o fcruir o intorn o di tortor e arroftire , co n croftat a di polue re di moi t iccìoli, tramezzat i co n pasticcin i piccol i fmi co n vou a , fari - na,zucchero , e latt e di pinocchi , ripien i co n cedr o condito ^ rolli d J vo» ua, e cotognata , frirt i nelbutir o gentilmente , fé? Trot a de l Bagn o minut a fritt a i n olio , e butir o purgat o inficine , /br - uita con limoliceli», ramiffoli , cpinocch i lopra . $7° Fagian i lardat i co n cedr o condito , cott i all o fpiedo , co n ale , teft e , e cod e di p^ft a di marzapane , co n intorn o vn a coron a d i datet i ftuffari in buon a Mal u agi a, e zucchero , 371 Pafticc i sfogliat i ripien i con polp a di Galli dTndia/ett e d i cocuzzat a condita , agretto , midolla , grad o di Manzo>pepe,noc e mofeata , pi noc - chi , tartufigli , Se altr e cofe , con zuccher o fopra,regalat o d ì Rondon * cini tener i cott i all o fpiedo , co n bucchero , e limoni tagliati . Quart$