VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

74 I L MA E S T R O Infalat e di Pefc i diuerfi j e var i modi pe r condirle- * • Jnfalata di Storioni. z 81 T) íglícrai vii pezz o d i Storion e atroftiro , e raffredato , lo sfilera i fot 1 tilment c nell a part e dell a fchiena , in| quantità (ufficient e a l tu o bifogno , e sfilatol o mettera i ne* piatt i co n vu a pafi a bollit a in gene - rof o vino,garofani , e cannella , qual e renderà odore , e iapor e mo l - to guftof o , l o condira i con oli o di Tof cana , acet o garofanato , e fal c quand o no n fia intierament e falat o all o fpiede . Dcui regalarl o con fet tolin e intorn o Torl o de l piatt o fatt e de l medefim o Storion e nell e part più graff e inform a di gelofia , ritocc a d ' or o , mettend o ne ' vacu i v r u oìiu i i irgcnutagroiT a , e potra i far e la medefim a infilat a , co n Sto - rion e Iellat o iti acqua , acet o fort e , e falc , regalandol a in vec e d* vu paifa , di fcttolincd i cedr o , efrondid i pet rofeI lo,ò dibaf ì l tconc i fuoi temp i gettandon e anchefopr a l'infilat a , co n pep e ammaccato . Di Lucci». 3 S i T * \ Eu i leííare il Lucci o co n aceto , acqu a , e fale , co n vna > ò due ra J L / dich e di gengiouo , e cott o perfet tamente» lo leuara i dall'acqua * accomodandol o in quell a maniera , ch e aura i fatt o lo Storion e lefi o perch e richied e la medefim a c o n c i m a deu i auuertir e d i metterl o ne t to con diligenz a dall e fpinc . Di Mag%im, ò Cieuati. a 8 ? Q I deu e auuertire , ch e il Cieual o fia frefeo , fi cuoc e all a graticola i i 3 e volendon e farinfalata , fi deu e bagnar e co n ol io , fale,gengio - n o , fior d i finocchio faluaric o > noc e mofeara , e pepe , e dop o eiTe cotto , e raffreddat o fi dour ì fpeflare , e metterl o ne* piatti , co n acet * garofanato , oli o » ma poc o , pep e ammaccato , e moll o cott o , ou e fí bollit a cannell a intier a , co n qualch e granell o d' vuapaf la , fpargen - dogl i fopr a Y infalara , e regaland o i l piatt o co n dat ter i bolli ti.in mai - uagia , zucchero , e cannella , accompagnandol i co n fpighi d* aranc i dolci , ricocch i d'or o > e d'argent o . <o)(o)(o> , DiL<£