VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I . Di Ltcchie $ auro CbieppCJ . 384 A L l eCh i epp e fi cauan o le interior a f i n aaprirl e ,dop o fipongo- £X n o a Iettare , acconciandol e nell a medefim a manier a del Luccio , Que f t a f o r t ed i p c f c e è molt o guftofo , se ben e contien e in se vn infi- nità di fpin e dett e quali fi deueguardare , sfil indol e cot i diligenz a l i pongon o anc o all a graticola , e fi bagnan o co n olio , e mort o cotto , ou c fia bollit o vn poc o di garofano , e cannell a , e pariment e raffreddat a fi sfila , accomodandol a ne'piatt i co n poc o ol io , & acet o di fior di cedro , con pep e ammaccat o fopra , e potra i regalarl o intorn o con fcitolin c di bottarga , & altr e di cedr o fittil e ritocch e d ' o r o . Di Rombi. $8/1 ' L Romb o fi Iett a com e gl i altr i pefc i , fi sfil a ne* piatti , e f i cond i - JL fceconol io , acet o cannellato , e pep e ammaccato , con frond e d i petrofell o fopra , cappar i di Genoua , & vu a patt a bollit a in vino ; Quà - do farà grofio,f i pu ò far e in pafticci , e raffreddat o tagliarl o in fett e fat- til e , condirl o co l medefim o condimento , melagran i fopra , olin e sen - z'ott o , e fioretti di borragm e ritocch i d ' o r o . Qucrt o Pefc e è ciclica - t i t t imo , e se ne fann o nell e Cuc i ne , varie , e guftof e viuande . DiBulbari. ì 86Q E ne piglian o ne l Lag o di Mant ouad i grof i r t ìmi , che fon o buoni , 3 grafl i , e miglior i di tutt i gl i a l t r i , ch e fi pefean o negl i (lagn i d i Lombardia , e fe ben e nell e valli di Ferrar a , ve n è fono de* groflifiuni , non fon o però d i tant a bon t à , e fi metton o all a graticol a coine|i l Luc - cio,cauandogl i prim a le interior a co n poc a apertura , e nettandogl i benirtì mo , dall e fquame , fi deu e bagnar e co n Doniflimo ol io , fpoluc - r izarc , co n zucchero , fiore di finocchi 3 efale , ecof i s'applic a al U gra - ticol a , tenendol o morbid o con ol io , e maluagi a infiem e , voltandol o fpeffo . Cott o , che farà , fi mett e in addobb o , fatt o con acer o cannel - lato , zafrano , foglie di ramerino , falui a , & vn pocod ' agli o pert o be - nirtì mo , co n pepe , noc e mofeat a , e g a t o f à n i . Raffreddato , chefa - r à i nque f t oaddobbo ,mettera i lefu e polp e ne l piatto , condendolc- i com e l o Storione , e co l medefim o regalo . fc 1 ViCar