VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

7 <r I L M A E S T R O Di Carpioni . j S / QO n c i i Carpioni deli catiflì m i , e fra gl i altr i pcfc i tengon o a giudi- 3 z io m i o il pr imo l uog >, cifcnd o la lor polp a delicat a , d i grandif - fimo nutrimento , e men o nociiiad i quell a de gl i altr i pele i / o l t r e c h é iafei a ni bocc a a ch i ne mangi a pe r lung o fpazioi l propri o odore , ti buo n fiato . Q j c l li fi piglian o folonc l Lag o di Gard a . Pe r farn e i n - filat a fi dcuono f nggete , & fc farann o grott i dargl i prim a due tagl i pe r il lung o dell a f c l u cm co n i l coltell o , dop o fritti i n bu o n o ì i o, fi metton o fopra viutoungli a acciò fi fgocciolinobene , e mentr e fon o cofi cald i ; Se g li applic a fopr a fale trit o , pcpe , garofani , e noc e mo - fcata > copren J ole co n fogli e di mirro , e di lauro , e raffreddar ! > ch e f a ranno , fi tagl i ano le lor o polp e in fett e fottih , e fi conducon o con ace - to ili fior di cedro , oner o di mortell a , & ol io , co n zuccher o fopra , i n - torno fecc e di cedro, e di limoni folcili. No n occor c imbroglia r que l l o pefee con regali , eifend u ch e per fe fteflb c regalatil i imo , mt ìni t a inc- te odoiof o , guftof o , e gentile . Di Trota-*. j S S v T Obilifsima e la T r ò t a , e ciafehedun o ne tien e cognizion e . Pe r l N| volern e infalatar e , fi deu e cuocer e leffa con aceto , acqua , vi ri bianco , e fale , raffreddat a fi piglia dell a (u à polpa , e fi tagli a in fetto - l ine , acconu d indol e ne* piatt i , co n poc o o l i o , acet o di gclfòmini d i Catalogna , e zuccher o petto . Stregal a co n cappar i di Gcnou a dora - t i , co n fett e fintili di cotogn i 3 bolliti in vi n dolce , co n ftecchi di ga - rofan o , e cannella , tramezzat i co n fett e d'aranc i eondit i in zucchero ritocch e d ' o r o . Se ne piglian o di grofi c ne l Lag o Maggior e , com e anch e ne l lag o di C omo , quell e pet o de l Lag o di Gard a fon o molt o gultof c ; E t i o nò ho fatt o fcriiir e di libr e tremai ' vna>ptefcd i frefeo , « e r t e d i g l 1 intcr ior i , e lor o (quatn e , traforat e in var i luoghi , port e in falamor a , fatr a con acqua , fal e , & acet o pe r cinqu e ore , e men e fo no po i vaif o in tutt e le manier e > ch e fon o riufeit e rarissim e * e di mo lo guft o * co n var i condiment i » Di Dentate. s 8 5 ? ¥ L Dc n r a l eè nobilifsim o pefee , e pe r farn e inf i lata , vuol e cfTc r A Iellat o in buon o aceto, - acqu a , fal e , v n poc o di gengiouoezafra ^ n o . Dop o fi caua , e s'accommodanofefu e polpe , ne'piatt i come-» il laccio , vfandou i acer o garofanat o , & intorn o al piatt o per regallo , zibibo, c gcngiou o conditi ; i l Aio ver o mangiar e è iti gelatin a fatt a all a Schia«