VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T t 7 7 Schiauona,co n aceto , acqua iale, e zafrano . In var i modifi conditeci , e fc ne fanno nelle cucin e viuand e molt o guitofe . Di Ombrina. jpoj 'Ombr in a e pefe e famofo, e di moltogufto . Il fuocondiment o fi J L i deu e far e com e all o ftorionc arroftito ; auuertendo , ch e pe i far - ne insalate , vuol e etic i fempr e la part e pi ù magra ; e raffreddata , fi pot rà far e in fette , ò sfilarl a fotti ! mente , condendol a co n oli o d i To f c ana , a - cet o mufehiato , pepe , noc e mofeata ; ma in poc a quantità, pe r efic r cal - dini ma . Si deu e ancor a fpargeru i fopr a zibibo , co n vuapafT a bollirà i n vino , co n zuccheros e cannellat e pe r fuo Regal ofi metterann o tartuffòlf conferuat i folt o l'olio in fett e > co n melagrani , & oliuefenz'oiTo . Pot - caffi fopr a l'infilat a porr e alcun i cappat i inargentati;mettendou i anco - ra intorn o al piatt o pe r fuo regallo , aragesn i condit i in zucchero , fpac - cati , e fiori di cedr o condit i in acet o macch e d'oro . Di Pefci Capponi* 39if*\ Vedi pefc i fi Iettan o co n acqua , falc , Se acet o ; dop o fi cauan o la, - VJ £ fciandogliraffreddare;auuertendo , ch e voglionoeffer c de'ptù groffi . S i cauan o le fuc polpe , e fcttandol e fottilmentc , fi metton o ne * piatti , co n pctrofelli , olio,acet o garofanato, e pepe ; intorn o al piatt o a - rancin i dolc i mondi , ritocch i d'argento ; tramezzat i co n melagrani , Se vua pafTa bollit a in vino * S i polfon o anch e condite , gettandoc i fopra-» zibibo bollit o i n vin o , ecanncll a , co n acet o dì fior di cedro , Se oli o d i TofcanaRegaland o il piatt o co n fett e drcotognat a all a Portughcfe,c_ > Tarfuffol i condir i i n zucchero , tocch i d'argcnto.Son o qucfli pefc i mol - tobuoni , & Auiccnnai n v n fuodifcotfogl i dichiaracflerc i menono - ciui fr a gli altr i pefci , e vuol e fe ne poff a dar e à conualefcentì cott i leffi in acqu a femplic e co n fal c ol io ; Se aceto,ouer o fug o di mtlarancie.Nel - le cucin e s'adopran o le fuc polp e a far bianc o mang i ire,in m/ncflr e va - rie , Se altr e curiof e viuande , ch e riefeon o efquifitc . Di Salmone. 3 9*f \ Veft o vuol efTe r leiTo, co n aceto,faIc,ncqu a gengiouo,ecannetta . V * Dopocauat o fi lafci a raffreddare , tagliandol o fottile , e sfilando - lo com e fi fann o gli altr i pe fei, condendol o con acet o garefanaro , olio , e pepe apamacaro , efipofTonoporuipe r fuoì regall i intorn o l'or h de l piano ,