VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

So M A E S T R O con ceruellet e dorat e fritte ; tramezzat e co n part e Tcdcfch e in form f o i i gh i , ripien e co n gel o di cotogni . 40 0 Tomafe l e grand i ratt e co n fegat o di vitello , pinocchiat o frefeo , c dro condit o minino , caci o gratt o grattugiato , rott i d'voua , cannella^» zucchero , pepe , garofa n i, midolla , e but iro , incorporar e tutte le dett cofe , inujlt e in rete,cott e in tegam e al forno,port e ne l mezz o de l pi to , co n zuccher o fopra , regalat e co n cotogn i rtlopati in zucchero , fet di pan e dorat o frirt o tramezzar e d a var i vccclJerr i graffi . 401 Capitolat e fitt e con pett i di pollid'India , pan e di Spagn*,caci o graf fo, tartuff Ai > cocog n ata , polucr e di mortacelo!},midolla, e pann a di la re ,co n brod o grad o d i manzo , bollir e a fuoc o lento , zucchero , e can nell a fopra , regalat e inrorn o co n animell e di vitell o lardat e cott e al fpiedo , e fett e di l imoni . 40 1 Part e fine fritt e co n vn a fettolin a d i cedr o condit o ne l mezzo , czuc cher o fopra , regalat e intorn o co n fegat o d i vitellofritt o i n fette , c fopra , fal e pepe , & aranc i fpaccati . Secondo fimi* io di Cucina. 405 Xy Ollaftri d'Indi a fenzofs o ripieni co n fu * polpa , voua , formaggio * A feorci o di cedr o condit o minuto , canne l la , pep e , midoll a d i Bue» fegatellidcll i flett i in boccon i , cott i iti tegam e co n butir o frefeo,port nel piarto , regalat i co n per e filopa te ne l zucchero ; tramezzat i co n l a - uor i sfogliati , cott i in forno , e zuccher o pett o fopra . 40 4 Anitr e domeftich e /tuffat e co n v n bicchier e di Malua^la , e zucche - ro , regalat e co n cap i d'agli o intieri , cotognare , part e Tcdcfch e pattar pe r Siringa , e frkre , con falc , e pep e fopra . 40 5 Piccion i grott i all o fpied o ripieni gentilment e tr a carne , e pelle , co n crollat a di polucr e di moftaccioli , regallat i co n pafticcin i piccol i di pa - tta di marzapane , ripieni di cap o di latte , zucchero , e voua . 40 6 Lepiest ì lata soffritta , in butir o ,co n punt e d i petrofcll o port e i n te - gam e co n acet o forte , zucchero , e cannella , bollit a a fuoc o lcnto,fet uit a ne l mezz o de l piatto , cp n intorn o croftin i di rognonat a di Vitello , tramezzat e d'Ortolanigraff i all o fpiedo , co n zucchero . Ter\o fmugli d* Cucina. 4 ° 7 \ / N a t e f t a d i Storion-cott a i n bianco , ferui t a confale , pepe , & V o l i o , co n petrofelh , e limoni fpaccat i intorno , co n altr i tre pia t ti di i ror i in e , acconimodat o com e fopr a » 408 Palber i (copert i ripieni co n polperin e d i Storione , oftrich e , pru - gnol i , t irtuf f >li , e pinocchi , follcuat i ne l mezz o de l piatto , co n vou a mifeid a fatto dett i pafticc i ,chependeuanoaguif a d ì pioggi a d o r o ; con