VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E' C O N V I T I. Modo daoflcruarf i per comporre , e regalar e vari e Infalat e d i Carne a • Infoiata di Manto freddo. Igliera i de l Manzo , ch e fia froll o nell a part e più magr a ; e dop o d'auerl o battuto , trapuntat o co n garofani , e ment a Roman a > netto , e cott o lcflò, lo lafciera i raffreddare , piccandol o minutament e con forcin a , e coltello , in quantità conform e al bifogno , L'accommodara i ne ' piat t i , formandon e vafi , animal i > figure, e_-» capricci , i n conformi tà de l tuo genio , riempend o i vacui , co n vua ^ part a bollit a in vin o ; e cannella , co n qualch e cappar o di Genou a inar - gentat o , e fioretti di boragin c ritocch i d ' oro , tramezzandogl i co n al - cunefett e futtil i dell a medefim a carne , co n altr e infìeme di caci o Par - megiano , condend o il tutt o con p^cool io , acetorofato , e pep e am - maccat o fopra . D i quell a carn e la miglior e è più falutifcra, e quell a de l Bu e grado , ch e abbi a affaticalo : Migl iore , pi ù fanaafia i di quell a del Manzctt o , e dell' altr e carn i de l fuogenere . Di Lingue di Bue. 4 i ^|TV Eu i nettar e benifsim o la l ingua , pelarl a trapuntarl a Co n (lecch i ± J di garofani , e cannell a * e metterl a lefla, a perfett a eott u ra ; po - Ici a raffreddata , ne formera i co l coltell o De l f ini, var i pefei , e bizzari e conform e al genio , facendogl i le teflicciol e con pall a di fufinell o , ò d i cacio,ritoccand o ogn i cofad' oro , òd* argento,regalando i l piatto , co n fettolinéTortili cfellà (lett a lingu a * petrofcll i sfrondati , e pep e am - maccat o , mettenalou i intorn o vn a coron a dorat a d i pallad i fofinelli, e la condira i con poc o ol io , fale , & acet o d* Amb r a . Potra i ancor a , dop o ragliat a lafodett a lingu a in fett e fot t i l i , e format o il Delfino fo - pr a nomato , inargenrarloafquamc , e poru i fopr a vn Nettun o fatt o di pal lad i marzapa n e , col i fiori di borragin c peri i piat - to , &intorn o Porl o fcrr e fottil i di cedr o condi - t o , poll e con va t i , e capriccio! ! dife - g n i , dandogl i i l condimen - to c òme d i fopra-». • * * L i Dm