VATEL - I funerali del coniglio - 1917 copia

condi to un conigl io, pur confessando di non averne mai l'atto esperienza. Il coniglio scuoiato e pul i to dev e esser lavato con acet o e messo a scolare al caldo, ove ciò oc- corra, dopo gettata; l 'acqua verrà posto a cuocere i n un soffritto di burro, cipol la e prosciutto finemente tagl iato a pezzi;salate ed aggiungete quel brodo che occorre per mantener bagnato i l conigl io. Intanto in un bicchiere mettete dello zucchero in polvere fino a metà ed aggiungete dell 'aceto buono, fino ai due terzi del l 'altezza del bicchiere; stemperate bene tut to assieme. Quando i l coniglio sarà quasi cotto, versate nel la casseruola i l miscugl io d'acet o e zucchero; chi lo desideri può aggiungere poca cioccolata grat tata e un po' di pignoli e d ' uva passa. Infine mescolate bene per alcuni mi nuti ancora, e servite ben caldo. C o n i g l io i n f r i c a s s e a. Scuoiate, pul ite, tagl iate a pezzi e fate scolare al caldo, come sempre i l coniglio; i ndi mettete i n una casseruola un pezzo di burro ravvol to i n far ina bianca; quando i l burro avrà preso un colore dorato, mettete i l coniglio a cuocere, salandolo convenien- temente e lasciandolo rosolare per un quarto d'ora. Poi bagnatelo con un miscugl io di vino bianco e di brodo in parti uguali ed aggiungete una c ipol l ina, e pochissimo pepe. Pasciate cuocere bene, e quando stato per ri t irare dal fuoco, aggiungete due tuor li cl'ovo, clie avrete bene sbattuto con del sugo di l imone; mescolate per bene tut to, e servite senza attendere. Po l pe t t i ne di c o s c ia di c on i g l io i n sa l sa Ro b e r t. Staccate le par ti più polpose delle due coscie di un conigl io prive di nervi, schiacciatele sot t i l i; pe- state gli avanzi delle coscie prive di nervi e di tendini