VATEL - I funerali del coniglio - 1917 copia

e impastateli con mol l i ca d i pane inzuppata' nel latte, ova, burro, funghi, latte, prezzen.olo e for- maggio. Fa t to i l ripieno arrotolate le polpett ine, infarinatele e fatele friggere con burro fuso finché siano dorate e aggiunget e salsa d i pomidoro e brodo. m Stufato di conigl io. In una casseruola ir ett ete un pezzo di burro con una cipol l ina, uno spicchio d'agl io, del rosmarino, un po' c i secano, due duci hiaiate c ' ol io, ed un po' d i pros, iut to tagl iato finemente a pezzi. Per quali he minuto lasciate rosolare bene; poi mettete i l conigl io, che avret e naturalmente ben pul i to, tagl iato a pezzi, ed as h g .te e lasciate friggere, dopo aver sabato. Bagnate, quando occorra, con un po' eli vino bianco e d i brodo; ed aggiunget e poi un po' ed salsa c i po- modoro o eli conserva sten.perata i n poi a a. qua, un po' di funghi secchi che avret e già l a t to r inveni re in poi a acqua cal ca, ed un pizzico eli droghe. Lasciate finir di cuocere lentamente, a fuoco basso, o meglio nel la cassa d i cot tura, tenendo ben. coperto i l recipiente e rimescolando ài tanto i n t anto. Coscie di conigl o in stufato. D ' un conigl io ben pul i to, prendete le due coscie alle quali romperete le ossa per toglierne un pezzett o ed accor. iarle, onde c.ar l oro una Lei la f oni . a; iatele poi scolare al caldo, se ve n'è i l caso. Ponetele poi in un tegan e, coperte ca sot t i li fett e di lardo, insieme ad una cipol la, una c arota, un po' d i sedano e di prezzemolo tag l i ati i n sotti l issime lette, erbe aromatiche, e dopo aver salato, iate rosolare in un ettogrammo di burro. Bagnate poi con un po' di v ino bianco e fat e cuocere lentamente. A cot tura .completa mettete i n un piat to le cos' ie, e versat e sopra ben calda, l a loro salsa dopo averla passata allo staccio.