VATEL - I funerali del coniglio - 1917 copia

— 14 — Conigl io al forno. Prendete un bel conigl io giovane, scuoiatelo, sventratelo, pul i telo a dovere, tagl iategli le gambe, e rompete un pezzo d'osso alle coscie per raccordar le e cucitele; fate lo stesso alle gambe anteriori, tagl iate l a testa; fate scolare bene, e legate; poi steccate le coscie ed i f i letti del la schiena, con del lardo, e met- tetelo i n un piat to con ol io fino, due cipol l ine ben tagl iate, sugo d i due l imon,i sale e pepe e prezze- molo. Pasciatevelo due ore, poi ponetelo i n una casse- ruola con mezzo etto d i burro ed un po' d'ol io, e fate cuocere al forno. A cot tura completa' potrete servire facendo un contorno d i insalate, ed offrendo anche i l sugo che ne r i sul ta, veramente buono. e