VATEL - I funerali del coniglio - 1917 copia

C o n i g l io t r i f o l a t o. Si tagl ia a pezzi un conigl io giovane mentre si fa rosolare un soffritto c i quattro cucchiai c i ol io e mezzo etto c i burro con uno spicchio c 'agl io schiac- ciato. Si pone i l coniglio a pezzi infarinato nel sof- f r i t to, si saia e si aggiunge un po' c i pepe e del prez- zemolo t r i tato. Ouanco la c arne è un po' rosolata si aggiunge un uuon mestolo ed broco e si copre la casseruola las dauco a i o ere a lento fuoco e, se abbisogna, ag- giungenco altro broco. Si può servire con contorno eli patate lessate, calde. F i l e t to di c o n i g l io in s a l sa t a r t a r a. Da un paio eli conigli togliete i fi letti del la s hieua e quel li sotto i rognoni, o, tagliate in due per i l lungo i più grossi. Avrete così dodici filetti che metterete in un piat to e coprirete di buon odo, insieme a caie cipol l ine tagl iate, ad un po' ed prezzemolo, ed ai sugo c i cue l imon i. Dopo c ima tre ore, riprendete i filetti, asciugateli, bagnateli in due rossi c 'uovo sbat tuti bene col burro fuso, sale, pepe, e prezzemolo t r i to, r ivol tate li in pane grattuggiato finissimo, e pone* " li sul la gra- t i cola sopra un lentissimo luo o; bagnateli un po' con burro fuso, e portateli a cot tura completa. Potrete servire insieme ad una sa.sa t ar tara che potrete l'are mescolando ai due tuor li d'ovo ed cui sopra l imone ed a eto bi au o, e i he si prepara come una maionese, mes olanco assai, sempre ca una stessa parte,. C o n i g l io a l la P r o v e n z a l e. Il conigl io, scuoiato e pul i to a dovere, dev e esser tagl iato a pezzi di mediocre grandezza; as iugate per bene questi pezzi con una salvietta, infar inateli