VATEL - I funerali del coniglio - 1917 copia

— s e dopo aver li f a t ti scolare, se ne è i l caso, poneteli al fuoco in una casseruola con un pezzo d i burro. Fate rosolare per bene, vol tando e r ivol tando quando occorre; poi versategli sopra un bicchiere di vino bianco ed aggiungete un bat tuto fatto di prez- zemolo, di una mezza cipol la, un po' di droghe e di funghi freschi (o secchi già r invenuti nel l 'acqua calda). Salate, e coprite la casseruola, lasciando cuocere a fuoco moderato, o nel la cassa di cot tura. Quando il coniglio si asciugasse troppo, bagnate con qualche -cucchiaiata di brodo. Coni g l io al la montanara. Preso i l conigl io, scuciatelo e pul i telo come sempre, poi forbitelo con una salviet ta pul i ta, e tagliatelo a pezzi di mediocre grandezza, cercando di non frantumare le ossa, se credete fatene scolare bene, met tendoli qualche minuto al fuoco i n una casse - ruola, i pezzi e buttate v ia l 'acqua ch'essi fanno. In un ' a l t ra casseruola mettete un etto di burro con due cipol le e una manc iata di pignol i, t r i tura ti insieme per bene, e fate prendere i l colore, i ndi levate tut to questo lasciando solamente i l burro. A l l o ra mettete i l conigl io a pezzi, e spolverato di far ina bianca, e fatelo colorire. Quando avrà preso colore, aggiungete due pomodori, i l fegat o t r i turato con un • po' di sangue, tre bicchieri di vino, quanto avevat e tol to dal burro, ed un po' d i noce moscata. Poi t irate a cot tura. Infine passate la salsa allo staccio, e versatala sopra al conigl io servite. Coni g l io al la cacciatora. Si tagl ia a pezzi un coniglio giovane, facendo at- tenzione di non frantumare le ossa, e si pone a freddo in una padel la al ta con tre pomodori pelati e a pezzi — ai quali saranno stati to l ti i semi — mezzo etto