VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

236 rimescolate bene il tutto finché le uova siansi as- similate intieramente col semolino, versate poscia questo composto in una forma, che avrete prima unta di burro e spolverizzata di pane grattugiato internamente, e fate cuocere il budino al forno o in casa con fuoco sotto e sopra. Quando è cotto, rovesciatelo in un piatto, bagnatelo con rhum e servitelo in tavola. Alcuni al momento di servirlo danno fuoco al rhum, e servono il budino mentre è in fiamma. 611. —Budino dolce di patate. Fate una pasta di patate come abbiamo detto per le frittelle dolci di patate (N* 865), regolandone però la quantità alla grandezza della forma in cui volete fare il budino. Preparate poscia la forma, ungendola internamente con burro e spolveriz- zandola con finissimo pane grattugiato, riempitela fino a tre quarti della sua capacità colla pasta suddetta, perchè questa pasta cuocendo rigonfia molto; mettetevi sopra un pezzetto di burro, e fate cuocere il budino così ammanito in forno, oppure cuocetelo in casa con fuoco sotto e sopra, ponendo cura a che il calore sia distribuito egualmente da tutti i lati. Cotto che sia, rovesciatelo in un piatto, e servitelo caldo. 612. — Budino di spinaci. Fate lessare quella quantità di spinaci che v'ab- bisogna, ponendoli in una pentola con sale senza acqua; indi ritirateli dal fuoco, spremeteli forte- mente e passateli per istaccio premendoli con un mestolo. Raccoltone il prodotto, che sarà come una densa poltiglia verde, unitevi quattro uova bene sbattute, della mollica di pane inzuppata in fior di latte, un po'di burro, sale e spezie, e rimescolate il tutto. Prendete una forma ai rame o di latta, ungetela internamente con burro liquefatto, indi spolverizzatela con minutissimo pane grattugiato, e riempitela allora col suddetto composto di spi-