VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

258 di essa distendete tre ettogrammi di burro, ripie- gatevi addosso l'altra metà della sfoglia, passatevi sopra il matterello, in modo però da non fare scappar fuori il burro; ripiegate nuovamente la pasta in terzo, passatevi sopra ancora il matterello, e ripetete la stessa operazione per altre quattro volte. Ridotta in ultimo la sfoglia alla spessezza di un centimetro, prendete il ripieno suddetto, distribuitelo con un cucchiaino in tante piccole porzioni sulla metà della sfoglia, disponendo le une accanto alle altre ad eguali distanze ed in linee orizzontali; ripiegatevi sopra l 'altra metà della sfoglia, e con una forma apposita, che farete prima scaldare, tagliate ad una ad una le sfoglia- t ine, e fatele cuocere al forno distese sopra una lamiera. Quaranta minuti circa di moderato calore bastano ad esse per giungere a perfetta cottura. Si servono spolverizzate di zucchero. 664. — Sfogliatine con marmellata. Fatele in tutto come le suddette, eccettuato il ripieno che, invece che con zucca candita e scorza d'arance, formerete con una marmellata di vostro gusto (N r > 025-629). 665. — Pasticcini (cobelletti) con marmellata. Prendete tante piccole forme di latta da pastic- cini, quante ve ne abbisogna; fasciatele interna- mente con pasta frolla (N° C05), lasciandole vuote in mezzo ; riempitele di una marmellata a piacere (N ri 625-629), e coprite questa con una sfoglia della stessa pasta, formando in giro sull'orlo una specie di ricamo a smerlo. Così preparati i vostri pasticcini, fateli cuocere al forno; toglieteli indi dalle loro forme, spolverizzateli sopra con zucchero fino e serviteli. 666. — Pasticcini con crema. Formateli con pasta frolla come i suddetti, ma invece di riempirli con marmellata li riempirete con una crema preparata nel modo già indicato al N°659.