VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

264 in un sottoposto catino, tutto quanto sarà potuto passare mercè la pressione che avrete esercitata con un mestolo sulle frutta, unitevi il succo d'un limone, mezzo bicchier d'acqua, o più se il com- posto vi sembrerà troppo denso, scioglietevi infine mezzo cliilogramma di zucchero in polvere, passate il tutto nuovamente per istaccio, versatelo nella sor- bettiera e fatelo gelare nel modo indicato al N° 669. 677 .— Gelato di ananasso. Schiacciate forte e passate per istaccio un bel ananasso maturo, premendo con un mestolo di legno; unite a ciò che sarà passato il succo di quattro limoni, 255 grammi di zucchero in polvere e un litro di acqua, e rimescolate bene il tutto finché lo zucchero sia disciolto; indi passate nuo- vamente per istaccio ben fitto, versate il composto nella sorbettiera, e fatelo gelare come abbiamo detto per gli altri gelati. 678. — Gelato di panna alla vaniglia. Sbattetevi 16 rossi d'uova, unitevi due litri di panna o fior di latte, mescolando bene con un mestolo : scioglietevi inoltre 3 ettogrammi di zuc- chero fino, aggiungetevi un po'di vaniglia, e ponete il tutto sul fuoco, seguitando a rimestare fino a che il composto sia prossimo a bollire. Allora ri- tiratelo dal fuoco, passatelo per istaccio, lasciatelo raffreddare, e versatelo finalmente nella sorbettiera, onde farlo gelare nel modo sopra indicato (N° 669). 679. —Gelato di panna alla cannella. Fatelo come il suddetto, sostituendo alla vaniglia una bacchetta di cannella rotta a pezzetti. 680. — Gelato di panna al caffè. Prendete 2 litri di panna, unitevi un ettogramma di eccellente caffè grossamente macinato, e fatelo scaldare sul fuoco. Quando sarà quasi bollente, ritiratelo; aggiungetevi 4 ettogrammi di zucchero