VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

•m INDIC E Prefazione l'iig. Preparazioni per la conservazione delle sostanze alimentari. Conserva», del burro. Pag. Conservazione delle uova » Conservazione del larlulì « Disseccazione delle piante e dei legumi . . . » Conservaz. del basilico » Conservazione del prezze- molo e del cerfoglio » Conservaz. dei carcioli » Conservaz. degli sparagi » Fungili secchi . . . » Funghi in salamoia . » Funghi sott'olio . . » Funghi uovoli sott'olio » Funghi nell'aceto . . » Funghi uovoli nell'aceto » 6 6 7 / 8 8 8 9 IO II II 13 Ili 17 IS 19 20 21 22 23 2ì 25 26 27 28 Peperoni in acelo . Pag. Cetriuoli in acelo . . » Cipollini nell'aceto . » lìapc nell'aceto . . . » Fagiolelti conciali . . » Melanzane conciate . » Conserva di pomidoro » Pomidori in salamoia , » Acciughe e sardelle in sa- lamoia » Pesci e piccoli funghi ma- rinali » Conservazione del pesce > Tonno sott'olio. . . » Brodo in tavolette . » Conservaz. delle frutta » 12 12 13 13 13 l i 14 l i 18 ir, Hi n 18 Sughi e d In t i ngol 29. :;o. 31. 32. 33. 34. 35. 36. w. Cran sugo . . . . » Sugo per condire la mine- stra al brodo . . . » Sugo per condir le pietanze Sugo di vitella . . . » Sugo di m a n z o . . . » Sugo di stufato . . » Sugo o consumato ridotto » Intingolo di creste e di rognoni di gallo alla lì- nanziera . . . . » Sugo di pesce . . . » i per condimento. 38. Sugo di magro somigliarne al grasso . . . . » 22 Intingolo di funghi . » 23 Intingolo di larlulì . » 23 Intingolo di pomidoro » 23 Intingolo di pomidoro con funghi » 23 Sugo semplice di pomidoro 24 Sugo concentrato di po- midoro » 24 Intingolo di noci . . » 24 16. Pesto d'aglio e basilico » 25 39. 40. 41. 42. 43. 18 Salse e mostarde. 47. Salsa genovese . . . » 25 ! 50. Altra salsa bianca . . » 26 48. Salsa al passato di funghi » 25 51. Salsa pepata . . . » 26 49. Salsa bianca. . . . » 26 j 52. Salsa piccante . . . » 27