VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

278 53.Salsa piccante composta Pag.Ti 54. Salsa niaonese al grasso » 27 55. Salsa niaonese al magro » 27 56. Salsa di scalogni . . » 28 57. Salsa di spinaci . . » 28 58. Salsa di pomidoro . » 28 59. Salsa di ravanelli . . » 20 60. Agliata piccante . Pag. 29 61. Acciugata . . . . » 29 62. Acciugata composta . » 29 63. Mostarda forte piccante » 29 01. Savore di noci . . . » 30 65. Salsa di senapa . . » 30 66. Marinata cotta . . . » 30 Guarnizioni. 67. Creste e rognoni di gallo » 31 68. 69. Finanziera bruna Finanziera bianca 70. Gelatina di carne 71. Gelatina dorata. 72. Gelatina bianca. 73. Gelatina al limone 71. Purée di volatili 75. Puree di patate 76. Puree dì piselli secchi l » » » » » » » » li » 31 32 32 3.1 33 34 34 34 35 77. Puree di lenticchie . » 35 78. Puree di fagiuoli . . » 35 79. Patate mâchées . . » 36 80. Spinaci al burro . . » 36 81. Spinaci alla crema . » 36 82. Sauer-kraut (mneraot) » 37 83. Guarnizione di cipolline » 37 84. Guarniz. di piccole palale » 37 85. Guarnizione di fagiuoli » 37 86. Guarnizione composta » 38 Brodi. 87. Norme generali sui brodi » 38 88. rìrodo semplice di manzo » 39 89. 13rodo colorato . . . » 39 90. Brodo al Liebig . . » 40 91. Brodo ristretto . . . » 40 92. Brodo ristretto più semplice 41 93. Brodo sostanzioso. . » 84. Brodo ottenuto in pochi minuti » 95. Brodo ili pesce . . . » 96. Brodo,al magro somigliante al grasso . . . . » Minestre e Zuppe di grasso. 97. Ravioli al brodo . . » 43 98. Lasagne faite in casa al brodo » 45 99. Paste al brodo . . » 46 100. Paste o riso al brodo e sugo 47 101. Paste o riso al brodo con battuto di basilico . » 47 102. Maccheroni al brodo com- posto » 17 103. Maccheroni con trippa » ì8 104. Riso alle erbe. . . » 48 105. Minestra verde . . » 49 106. Minestra di zucche e trippa i9 107. 108. 109. 110. I l i . 112. 113. 114. 115. 116. 117. Minestra a pai le dorate » Minestra di pan grattugiato Minestra d'orzo . . » Semolino . . . . » Zuppa con polpette . » Zuppa verde . . . » Zuppa di laltughecon uova Zuppa di lattughe ripiene» Altra zuppa di lattughe ripiene » Zuppa di cavoli ripieni » Zuppa concrostini infarciti Zuppa di spinaci . . » 50 50 60 5i 51 52 53 53 54 55 " . • •;