VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

282 312. 313. 3 l ì, 315. 316. 317. 318. 319. 320. 321. 322. 323. 32 i. 325. 320. 327. 328. Frittura di pesce Acciughe fresche Sardelle fresche . Sardelle salale . Sogliole . . . Naselli . . . . Totani . . . . Seppie . . . . Polpi . . . . Costolelle di pesce Baccalà . . . Stoccofisso . . Pesci all'agliata . Baccalà all'agliata Pesci marinali . Crostini di mare Rane . . . . Fritti di magro. Pag. 130 130 131 1.31 131 131 132 132 132 132 133 I33 133 133 134 134 134 329. Lumache . . . Pag. 134 330. Granatine di riso al magro 134 3,31. Funghi » 133 332. Patate » 135 333. Mostacciuoli di patate » 136 334. Spinaci » 136 335. Fagiolini in erha . » 136 336. Scorzonera . . . » 136 337. Carciofi . . . . » 137 338. Cardi » 137 339. Altro fritto di cardi » 137 340. Cavolfior.e . . . » 137 341. Zucchini . . . . » 138 312. Melanzane. . . . » 138 343. Frittura di crema . » 138 344. Frittura dolce . . » 138 345. Panicela fritta . . » 139 Frittelle. 340. Frittelle di mele . » 139 347. Frittelle di pere . » 139 348. Frittelle di riso . . » 140 319. Altre frittelle di riso » 140 350. Frittelle di semolino » 140 3.'i I. Frittelle con salsiccia » I t i 352. Frittelle ripiene di carne 141 353. Frittelle di borraggini » 142 354. Frittelle di baccalà . » 142 355. Frittelle di stoccolìsso » 143 356. Frittelle di bianchetti » I 13 357. Altre frittelle di bian- chetti . . . . » 143 358. Frittelle di erema . » 143 359. Frittelle di spinaci alla crema . . . . » 143 360. Frillelle di zibibbo. » 144 361. Frittelle di farina di ca- stagne . . . . » 144 362. Frittelle dolci con patate 144 363. Galletti di patate . » 145 364. Galletti di farina di ceci » 145 Umidi di grasso. 365. Agnello in fricassea » 366. Animelle con piselli » 367. Animelle alla casalinga» 368 Animelle alla caria. » 309. Anitra alle olive . » 370. Anitre selvatiche . » 371. lìeccacce in salmi . » 372. lìeccacce alla salsa con crostini . . . . » 145 115 146 146 147 147 147 147 I 373. lìeccacce con tartufi » 147 374. Beccalichi al nido . » 148 375. Beefsteaks all'umido » 118 376. Beefsteaks in salsa. » 148 377. Cappone ai tartufi . » 149 378. Capriuolo . . . . » 149 379. Carciofi ripieni in camicia 149 380. Carciofi ripieni in teglia » 149 381. Cervo e daino . . » 150