VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

583 382. Cinghiale ai tartufi Pay. 150 383. Coniglio in fricassea » 150 384. Coniglio alla salsa . » 150 385. Coratella al burro . » 151 386". Coratella alla borghese » 181 387. Costolette di vitella in- farcite . . . . » 151 388. Costolette di vitella ni sedano . . . . » 151 389. Costolette di carne sbat- tuta » 152 390. Costolette di castrato in casseruola . . . » 153 391. Costolette d'agnello al burro . . . . » 153 392. Costolette di pollo in umido . . . . » 153 393. Costolette di capriuolo alla salsa . . . » 154 394. Creste e fegati di pollo » 164 395. Fagiano alla salsa . » 154 396. Fagiano braciaio . » 155 397. Fegato al burro . » 155 398. Fegato all'olio . . » 156 399. Fegato all'agliata . » 156 400. Fegato in stufato . » L'ili 401. Fegatelli o fegato fascialo 156 402. Polpette di regalo . » 167 403. Filettodi bue al pistacchi 157 404. Granelli . . . . » 157 405. Lepre a stufato . . » 157 406. Lepre in agro-dolce » 158 407. Lepre in salmi . . » 158 ios. Lepre in civel . Pag. 158 409. Lingua alle olive . » 159 410. Lingua fra due ruochi » 159 •i l i. Ortolani al nido . » 160 412. Pernici alla salsa . » 160 413. Pernici fra due fuochi » 160 414. Pernici in salmi. . » 161 415. Piccioni alla borghese » 161 416. Piccioni con piscili » 162 417. Pollo in umido . . » 162 ÎIS. Pollo alle olive . . » 162 419. Pollo in fricassea . » 163 420. Fricassea di pollastri squisita . . . . » 163 421. Pollastro alla crema » 163 422. Pollastri all'arrabbiata » 164 423. Quaglie alla salsa . » 164 424. Itagli di carne . . » 164 425. Salmi » 165 126. Salsicce iti salsa bianca » 165 427. Stufalo di castrato . » 166 428. Stufalo con palale . » 166 129. Testa » 167 430. Tordi alle olive. . » 167 431. Tordi in umido . . » 167 132. Trippa » 167 433. Uccelletti in umido » 167 i.ì4. Uccelletti colla polenta » 168 138. Vitella con piselli . » 168 136. Altra maniera per fare la vitella con piselli » 168 437. Vitella in fricassea. » 169 138. Zampetti . . . . » 169 Umidi di magro. 439. Pesci diversi in umido » 440. Pesci in tocchelto (Im- ridda) . . . . 441. Pesci al cartoccio . 442. Acciughe fresche al te game 443. Sardelle al legame . 444. Storione alla salsa . 445. Tonno alla salsa . I69 I70 l'I 171 171 171 172 446. Palamita alla salsa. » 172 447. Pescecapponeallasalsa» 172 448. Sogliole al piallo . » 172 i 19. Triglie al legame . » 173 450. Triglie al pomidoro » 173 451. Triglie alla salsa . » 173 452. Triglie coi capperi. » 174 453. Nasello con piselli . » 174 454. Nasello in umido . » 174