VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

284 455. Ombrina in umido Pag. 171 456. Stoccolissointocchetlo» 171 457. Stoccolìsso alla mari- naresca . . . . » 175 458. Stoccolìsso in zimino » 175 459. Seppie in zimino . » 175 460. Altra maniera di fare le seppie in zimino . 161. Baccalà di famiglia . 176 176 462.Baccalà in agro-dolce Pag. 176 46.'ì. Arselle a stufato . » 46 ì. Arselle all'uovo . . » 465. Datteri di mare a stu- fato » 466. Trota coi tartufi . » 467. Trota alla Genovese » 468. Lumache in zimino » 469. Cacimperio . . . » 177 177 178 178 178 178 179 Vivande ripiene. 470. 471. 472. 173. 175. 476. 477. 478. 479. 480. 481. 482. 498. 499. 500. 501. 502. 503. 504. 505. 506. 507. Galantina di pollanca o cappone . . . . » 179 Pollo ripieno . . » 180 Tordi infarciti . . » 181 Pancetta ripiena . » 181 Pancetta ripiena econo- mica » 182 Vitella ripiena a pa- sticcio . . . . » I82 Vitella ripiena arrosto » 183 Bracioline ripiene (To- maxelle) . . . » 184 Polpette al sugo . » 185 Costolette infarcite. » 488 Acciughe ripiene . » 185 Baccalà ripieno . . » 185 Zucchini ripieni. . » 186 483. Cipolle ripiene . . » 186 484. Cipolle ripiene con tonno 187 485. Cipolle ripiene con vi- tello » 187 486. Funghi rossi ripieni » 187 487. Altra ricelta per funghi ripieni . . . . » 188 488. Funghi ripieni al magro » 188 489. Melanzane ripiene . » 189 490. Carciofi ripieni . . » 189 491. Cardi ripieni. . . » 190 492. Pomidori ripieni . » 190 493. Palale ripiene . . » 191 494. Polpettone di zucca » 191 495. Polpettone di palale » 192 496. Polpettone di melanzane 192 497. Polpettone di cardi » 192 Arrosti di grasso. Agnello pasquale . » 192 Allodole allo spiedo » 193 Anitra arrosto . . » 193 Arnioni di vitella alla graticola. . . . » 193 Arrosto di daino, di cervo e di capriolo . . » 194 Beccacce arrosto . « 194 Beccacce arrosto con tartufi . . . . » 19} Beccacce allo spiedo » 195 Beccaccini allo spiedo » 195 Beccafichi arrosto . » 195 508. Beefsteaks . . . » 509. Braciuole alla carta » 510. Cappone allo spiedo » 511. Cappone arrosto in cas- seruola . . . . » 512. Cinghiale alla cacciatora 513. Cinghiale arrosto . » 51 i. Coniglio arrosto . » 515. Cosciotto di castralo » 516. Costolette di inaiale » 517. Cosloletle di maiale ma- rinate . . . . » 518. Cosloletle di montone » 196 196 197 197 197 197 198 198 198 198 198